Как варить креветки? Путеводитель гурмана по ракообразным

21.05.2020

300

Нежное, аппетитное мясо морепродукта получится вкусным, если его правильно приготовить. О том, как варить креветки, следует узнать до начала их приготовления, чтобы не испортить эти дары моря. Есть масса рецептов и секретов того, как это делается. В этом процессе можно допустить ошибки, из-за которых блюдо не получится таким, как хотелось бы. О них важно знать и не допускать их.

Содержание:

Размораживайте креветки перед приготовлением
Варят только свежемороженый продукт?
Сколько варить креветки?
Как проверить готовность креветок?
Чистить или не чистить?
Как очистить креветки?
Как варить креветки в скороварке?
Как варить креветки в мультиварке?
Как варить креветки в пароварке?
Как варить креветки в микроволновке?
Как варить замороженные креветки?
Как есть креветки?
Рецепт вареных креветок
Соус для креветок

Размораживайте креветки перед приготовлением

С целью экономии времени многие начинают готовить продукт, который еще находится в замороженном состоянии. Делать этого не следует, потому что он в этом случае дойдет до готовности неравномерно.

Перед тем как варить креветки, разморозьте их, что можно сделать двумя способами:

Поместив их в холодильник на несколько часов, а затем дав полностью разморозиться в условиях комнатной температуры;
Залив этот деликатес группы ракообразных прохладной водой.

Варят только свежемороженый продукт?

В свежем виде эти морские обитатели хранятся недолго, поэтому для длительного хранения, транспортировки их замораживают. Будучи морожеными, они не теряют своих полезных свойств, вкусовых качеств. В настоящее время в продаже есть и варено-мороженые морепродукты, которые замораживают после термической обработки. Их достаточно совсем недолго проварить после размораживания перед употреблением.

На упаковке обычно указывается, какой вид морепродуктов перед вами. Отличить их можно и по цвету. Если ракообразные не предавались термической обработке, их окрас является светло-розовым с сероватым оттенком. Вареный деликатес обладает ярким, насыщенным розовым цветом.

Свежие незамороженные креветки тоже готовят, но делать это удается, находясь рядом с морем либо океаном, из которого они только что выловлены. Иначе они быстро испортятся и будут непригодными к употреблению.

Сколько варить креветки?

От времени приготовления во многом зависит, насколько блюдо получится вкусным. Сколько времени варить креветки самостоятельно дома, определяется в соответствие с видом, размером морепродуктов:

Если они некрупные – например, черноморские небольшие креветки или азовские, то для свежих достаточно 1 мин., а для замороженных – 1,5-2 мин.;
Для средней величины продуктов время готовки составляет 1,5 мин., если они свежие, и 2-3 мин., если они замороженные;
Для крупных свежих ракообразных это время составляет 2-3 мин., для замороженных – 3 мин.;
Королевские или тигровые морепродукты потребуют 4 мин. для варки (для свежих морепродуктов) и 5 мин. для замороженных.

Указанное время необходимо выдерживать с момента, когда закипит вода.

Есть разница в том, как долго варить креветки, не прошедшие предварительную термическую обработку, и те, которые ее не прошли перед замораживанием. Для первого случая время готовки указано выше, а для второго оно составляет порядка 3 мин.

Как проверить готовность креветок?

Помимо соблюдения времени готовки, есть и другие признаки того, что блюдо сварилось:

Морепродукты всплывут на поверхность в кипящей воде;
Их панцирь приобретет насыщенный розовый окрас, при этом мякоть должна быть белого цвета;
Готовые деликатесы несколько сворачиваются, принимая форму «С». Не следует допускать приобретения ими формы буквы «О», поскольку это будет говорить о том, что они переварились. В этом случае на вкус они будут как резина.

Чистить или не чистить?

Некоторые рецепты предусматривают, что готовить эти морепродукты нужно без панциря. В таких случаях чистить их нужно. Но если этого не требуют особенности рецепта, опытные кулинары рекомендуют не очищать их от панциря перед отвариванием, потому что он помогает сохранить сочность, питательность, вкус деликатеса.

Употреблять готовый продукт нужно, конечно, в очищенном виде, равно как и добавлять его в качестве ингредиента в различные блюда.

Как очистить креветки?

Эта процедура имеет свои особенности в зависимости от того, в каком состоянии продукт – сыром, замороженном или приготовленном.

Если очистить их нужно перед тем как варить креветки дома в свежем виде, следует проделать такие действия:

Посредством острых ножниц разрежьте панцирь, двигаясь от головы к хвосту, сразу снимая пластины;
У деликатеса есть кишечная вена, которую нужно убрать, потянув за нее. Делать это нужно аккуратно, чтобы она не распалась. У некрупных ракообразных ее лучше вырезать, поскольку она тонкая, хрупкая, поэтому может порваться, не дав возможности полностью избавиться от нее;
Последней, согласно технологии, удаляется голова. Но опытные кулинары рекомендуют оставить ее, поскольку она содержит множество полезных веществ, обладает приятным вкусом, который в процессе приготовления распространяется на все мясо морепродукта;
Теперь остается только узнать, как варить очищенные креветки, что зависит от их сорта, размера.

Легче всего очищаются отваренные морепродукты, а делается это таким образом:

Ракообразное нужно взять за голову, а затем провернуть его, направляя брюшко вверх;
Удалите лапки, икру, голову;
Возьмите тушку, держа за хвостик, извлеките мясо из панциря.

Замороженные морепродукты очищают, следуя такому алгоритму:

Промойте их под прохладной проточной водой, выложите на салфетки или бумажное полотенце, давая обсохнуть;
Переместите ракообразные в глубокую сухую емкость, засыпьте крупную соль, дайте настояться в течение нескольких минут. В этот период они еще полностью не разморожены;
Чтобы разморозить их окончательно, необходимо промывать продукт под проточной прохладной водой, пока это не произойдет;
Аккуратными движениями удалите панцирь, ножки, голову. Особенную осторожность нужно проявлять, если очищаете большие аппетитные креветки, поскольку при работе с ними может быть сложно проделать процедуру так, чтобы на панцире не остались кусочки мяса;
Удалите кишечную вену, что тоже нужно делать аккуратно, чтобы не порвать ее;
Снова промойте морепродукты, используя прохладную проточную воду, переместите их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость;
Промокните их бумажным полотенцем. Теперь их можно приготавливать по выбранному рецепту.

Как варить креветки в скороварке?

Это устройство не напрасно имеет такое название. В нем приготовить вкусное блюдо удастся быстро и без затруднений.

Вот как правильно варить креветки в скороварке:

Заложите нужное количество морепродуктов в чашу устройства, предварительно промыв их, и, если нужно, то очистив;
Залейте их небольшим количеством воды таким образом, чтобы она едва закрывала ракообразные. Жидкости нужно использовать не много, потому что в необильном ее количестве блюдо получится сочнее;
Добавьте соль, специи, травы (укроп, черный перец, лавровый лист – все по вкусу);
Выберите режим «Жарка морепродуктов» и выставьте время – 2 мин., если вас интересует, как варить креветки замороженные неочищенные не очень крупные. Если они свежие и очищенные, достаточно 1 мин. для приготовления морепродуктов среднего размера. Если они крупные, то увеличьте это время на 1 минуту;
Готовое блюдо переместите в тарелку. Можно предварительно взбрызнуть лакомство соком лимона.

Как варить креветки в мультиварке?

В этом устройстве можно сделать это двумя способами – на пару и в воде.

Вот как варить свежие креветки на пару в мультиварке:

Подготовьте продукт – промойте, и, если нужно, очистите;
Установите тефлоновую чашу в выемку устройства, залейте в нее 2-3 стакана воды;
Накройте приспособление крышкой, выставьте режим «Варка на пару», нажмите «Старт», чтобы жидкость вскипела;
Поместите ракообразные в корзину для готовки на пару, посолите, добавьте специи по вкусу (перец, лавровый лист, укроп, петрушку и т. д.), перемешайте все ингредиенты. Морепродукты должны полностью быть обваленными в специях;
После закипания воды поместите контейнер с морепродуктами в устройство, плотно накройте его крышкой;
Выставьте время приготовления на пару 5 минут – за этот период они станут ароматными, аппетитными, вкусными.

Второй способ заключается в приготовлении в воде. Можно рассмотреть его на примере того, как варить креветку свежую в мультиварке:

Подготовьте ракообразные;
Влейте в чашу устройства воду в количестве 2-3 стаканов;
Добавьте в нее измельченный чеснок, зелень (петрушку, укроп), молотый перец (можно взять смесь из черного, красного, белого сортов), лавровый лист, соль;
Выберите режим варки и выставьте время приготовления – 2-3 мин. Если готовите азовскую небольшую креветку или продукт другого сорта, являющийся некрупным, то хватит 1-2 мин.

Оба способа приготовления предусматривают, что после ее извлечения из чаши мультиварки нужно откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. При подаче блюдо следует украсить свежей зеленью, взбрызнуть лимонным соком.

Как варить креветки в пароварке?

На пару блюдо получается вкусным, сохраняет сочность, питательность, потрясающий вкус и аромат. В пароварке можно приготовить любой сорт – как тигровые большие креветки, так и черноморские некрупные продукты. Разница будет заключаться только в длительности готовки.

Алгоритм таков:

Промойте морепродукты, а если нужно очистить, то сделайте это. Если они замороженные, необходимо предварительно разморозить деликатес;
Разрежьте на крупные ломти морковь (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), сельдерей (1 шт.). Это количество ингредиентов используется на 1 кг морского деликатеса;
Залейте в пароварку воду, чтобы она заполнила емкость до отметки;
Поместите дары моря в корзину, распределив их ровным слоем;
Поверх него равномерно разложите нарезанные овощи, специи (соль, перец молотый, зелень, лавровый лист);
Включите устройство;
Блюдо должно провести на пару порядка 7-10 мин.;
Готовое лакомство подайте под специальным соусом либо взбрызнув его лимонным соком.

Как варить креветки в микроволновке?

Приготовленные в этом устройстве, они могут получиться немного суховатыми, но есть несколько секретов готовки в нем, которые позволят получить сочное, ароматное, аппетитное лакомство.

Готовить рекомендуется по такому рецепту:

Если продукт заморожен, его нужно разморозить, хорошо промыть;
Поместите их в чашу для использования в микроволновой печи, добавьте измельченный чеснок (несколько зубцов), 5-7 горошин черного перца, 2-3 ст. л. соевого соуса. В нем и кроется секрет того, что морепродукты не утратят сочности, аромата, вкуса. Указанное количество ингредиентов используется для ½ кг деликатеса;
Добавьте соль по вкусу, несколько веточек укропа, петрушки, лавровых листьев;
Залейте в емкость воду (желательно теплую) в таком количестве, чтобы она едва покрыла основной ингредиент;
Отправьте ее в микроволновку, накрыв крышкой, на 1-2 мин., если деликатес некрупный. Если размер особей большой, то готовить их нужно 3-4 мин. Выставьте мощность в 750 Вт;
По прошествии выставленного времени извлеките емкость из микроволновки, откройте крышку, аккуратно перемешайте все ингредиенты;
Снова отправьте блюдо в печь на такое же количество времени, что и в первый раз;
Извлеките его из микроволновки, снимите крышку, но жидкость сразу не выливайте – дайте блюду настояться минут 10-15. Этот прием тоже поможет яству быть сочным, вкусным, аппетитным, ароматным;
Откиньте лакомство на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, после чего его можно подавать на стол, украсив зеленью, дольками лимона.

Как варить замороженные креветки?

В таком виде они могут продаваться как сырыми, так и варено-морожеными. Принципы приготовления обоих вариантов аналогичны, разница заключается в длительности термической обработки.

Вот как варить замороженные креветки:

Подготовьте основной ингредиент, разморозив, промыв его;
Залейте в кастрюлю 2 л воды (если в ней будет вариться 1 кг деликатеса, потому что эти составляющие берут в соотношении 2:1);
В кипящую жидкость заложите укроп (можно сушеный, он тоже очень ароматный), черный перец горошком, лавровый лист, несколько зубчиков измельченного чеснока. Можно добавить 4-5 звездочек гвоздики. Соли потребуется 2-3 ст. л.;
Следом за специями в емкость закладывается основной ингредиент;
Если он крупный и уже предавался термической обработке, то готовить его нужно 2-3 мин. Если речь идет о том, как варить королевские креветки или тигровые, то потребуется 4-5 мин. Некрупные морепродукты готовятся 1-2 мин. в зависимости от того, являются ли они предварительно проваренными производителем;
Готовое лакомство откиньте на дуршлаг и промойте прохладной водой, чтобы они хорошо очищались.

Как есть креветки?

Употреблять их можно и как самостоятельное блюдо, и в качестве ингредиента в других яствах – салатах, выпечке, с различными гарнирами. Помимо этого, продукт является популярной закуской к пиву, белому вину.

Есть некоторые нюансы того, как употреблять это блюдо:

Очищенные ракообразные принято есть вилкой, а если они входят в состав морского коктейля, то используется вилка для устриц. Нож для употребления морепродукта не применяется. Если эти дары моря не очищены и употребляются как закуска, можно чистить и есть их руками;
Усилить, подчеркнуть вкус яства можно с помощью различных соусов, в которые ракообразные обмакиваются;
Для удобства рекомендуется поставить перед собой чашку с водой, чтобы ополаскивать в ней периодически руки, к которым в процессе очистки ракообразных могут прилипать кусочки панциря, ножки, другие мелкие их части.
Сок лимона – отличный «аккомпанемент» для этих морепродуктов. Им их взбрызгивают, он же добавляется в чашу с водой, в которой ополаскивают руки при употреблении этих даров природы. Это помогает лучше их очищать от прилипших мелких частичек лакомства и специфического запаха.

Рецепт вареных креветок

Есть разные способы приготовления морепродуктов – в микроволновке, в пароварке, в скороварке, в мультиварке. Но часто их готовят на обычной печи, и особенности процесса во многом зависят от их размеров.

Например, некрупные особи варятся быстрее. Это к вопросу о том, например, как варить азовскую креветку или как варить черноморские креветки. В наших широтах у многих есть возможность готовить их свежими (не замороженными).

Как это можно сделать?

Из-за размеров этих ракообразных чистить их перед приготовлением бывает проблематично, поэтому чаще их готовят в панцире, и уже потом очищают для дальнейшего использования;
Промойте ингредиент, заложите его в кастрюлю в количестве 4-х стаканов;
Воды потребуется 1,5-2 л, чтобы блюдо было сочным, вкусным, ароматным;
Помимо лаврового листа, перца горошком, понадобится добавить в воду хмели-сунели либо сушеные итальянские травы (2 ст. л.). Обратите внимание на количество соли – ее потребуется 4-5 ст. л.;
Когда вода вместе со всеми специями вскипит, в нее выкладывают основной ингредиент и дают провариться 1-2 мин.;
Лакомство откиньте на дуршлаг, промойте прохладной водой, дайте лишней жидкости стечь;
Подавайте с соусом либо взбрызнув блюдо соком лимона.

Процесс того, как варить большие креветки, таков:

Нужно промыть деликатес, разморозьте его, если он заморожен;
Для приготовления 1 кг морепродуктов залейте в кастрюлю 2 л воды, добавив в нее укроп, петрушку (по несколько веточек), несколько звездочек гвоздики, несколько измельченных зубчиков чеснока, лавровый лист, 6-7 горошин перца. Соли понадобится 1,5-2 ст. л. Можно добавить в воду 1 ст. л. лимонного сока;
Всыпьте в кипящую воду основной ингредиент, убавив огонь до средней интенсивности;
Готовьте яство в течение 4-5 мин., если деликатес не варено-мороженый. Если он является таковым, проварить его нужно 3-4 мин.;
По истечению указанного времени откиньте морепродукты на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь, подайте на стол.

Это рецепт того, как варить тигровые креветки, королевские.

Соус для креветок

Он поможет раскрыть вкус морских обитателей, подчеркнуть его. Есть ряд рецептов, по которым можно приготовить вкусный соус.

Например, популярностью пользуется японский соус, который готовится так:

Измельчите посредством блендера (либо мелкой терки) ломтик имбиря и 2 зубчика чеснока;
Залейте 3 ч. л. крахмала стаканом воды, хорошо перемешайте;
Соедините разведенный крахмал, имбирь, чеснок в кастрюле. Сюда же добавьте 0,25 стакана коричневого сахара, 100 мл соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. вермута;
Выберите емкость, имеющую толстое дно, отправьте ее на плиту, сделав средний огонь;
Не переставая помешивать ингредиенты, дождитесь вскипания состава;
Его необходимо протушить порядка 5 мин. Благодаря наличию в составе крахмала он приобретет густую консистенцию;
Остывший соус подайте к столу вместе с морскими дарами.

Он обладает сладко-соленым привкусом, который делает вкус морепродуктов еще более интересным.

Нежным, приятным вкусом обладает сырный соус, который готовится так:

В кастрюле, у которой толстое дно (оно необходимо, чтобы заправка не пригорела), подогрейте 2 ч. л. сливочного масла, добавьте к нему 2 ч. л. муки, взбейте компоненты посредством венчика;
Медленно влейте в смесь 350 мл молока, постоянно помешивая состав;
Добавьте в него натертый или мелко нарезанный сыр (150 г) и соль (0,5 ч. л.);
Отправьте смесь на медленный огонь, дождитесь, когда расплавится сыр, не переставая мешать компоненты;
Когда сыр расплавится, блюдо готово.

Томатный соус тоже отлично сочетается с дарами моря, а готовится он так:

Очистите 2 спелых красных помидора от кожуры, нарежьте каждый из них на 4 части;
Отправьте овощ на дуршлаг или сито, перетрите его для того, чтобы получить сок и мякоть. Поместите под сито (или дуршлаг) глубокую емкость, в которую он будет стекать;
Поместите полученный ингредиент в кастрюлю, отправьте на медленный огонь, дайте вскипеть. После этого снова перетрите этот компонент посредством сита либо дуршлага;
Измельчите 3 зубчика чеснока, добавьте его в томатную мякоть;
Добавьте в смесь 3 г кориандра, 0,5 ч. л. красного молотого перца и столько же хмели-сунели;
Прогрейте соус в течение нескольких минут на небольшом огне (но не дайте закипеть), затем уберите его с огня и дайте остыть.

Правильно сваренный деликатес получится не хуже ни по вкусу, ни по аромату, ни по аппетитности от яств, фото которых можно увидеть в кулинарных книгах и пособиях. Он сохранит свои полезные свойства, станет отличной закуской либо компонентом другого блюда.