Многие люди любят продукты, имеющие жгучий вкус. Широко они используются и для изготовления соусов, приправ, специй. Какой самый острый перец, помогает определить шкала Сковилла, для чего проводится специальный тест. Поклонникам этого овоща будет интересно узнать, какие его сорта обладают наибольшей остротой.
Содержание:
- Что такое шкала Сковилла?
- Метод Сковилла и его предшественники
- Бхут Джолокия
- Шоколадный Бхут Джолокия
- 7 Пот Чили
- Гибралта
- Инфинити Чили
- Нага Випер
- Скорпион Буч
- 7 Пот Примо
- Моруга Скорпион
- Каролина Рипер
Что такое шкала Сковилла?
По ней определяется жгучесть продуктов, и на их упаковке покупатель может увидеть показатель этого параметра, обозначаемый в Единицах Шкалы Сковилла (ЕШС). Выявляется он по количеству капсаицина в овоще. Это та самая его составляющая, которая делает его жгучим. Она оказывает воздействие на тепловые рецепторы, и от того, сколько ее содержит острый перец, последний обладает разной степенью остроты.
Данное вещество находится в плаценте овоща – тонкого белого слоя внутри него, который имеет пористую структуру. Капсаицин, попадая в слюну, воздействуют на рецепторы таким образом, что появляется чувство жжения.
Шкала названа в честь американского ученого Вильбура Линкольна Сковилла, который является ее разработчиком. Основывается она на проводимых тестах. Выполняются они таким образом:
- Берется определенное количество овоща, из него готовится спиртовой раствор, который делят на 5 одинаковых частей;
- В каждую из них добавляется сладкая вода, и каждый образец дают пробовать исследователям (5 человек);
- Воду в раствор продолжают вливать до того, как хотя бы трое из экспертов не перестанут чувствовать жгучесть;
- Далее анализируют, сколько воды потребовалось добавить, чтобы избавить раствор от него. В зависимости от этого количества определяется количество единиц жгучести. Например, если на 1 мл раствора потребовалось 2000 мл сладкой воды, значит, этот параметр составляет 2000 ЕШС.
Метод Сковилла и его предшественники
Рейтинги с показателями ощущения жжения использовались еще в древности. Несколько веков назад степень остроты плодов оценивали жители Латинской Америки. С течением времени количество разновидностей овоща росло. Из-за этого появилась необходимость в разработке единой шкалы остроты, поэтому был создан «Табель о рангах», в котором обозначались 6 степеней жгучести.
Следующим рейтингом стала шкала Сковилла, которая была разработана этим ученым в первой половине XX века. Сегодня этот метод считается уже неактуальным, потому что количество капсаицина в настоящее время быстро и просто устанавливается посредством химических анализов. Но единицы остроты по-прежнему именуются в честь Сковилла, который является первым ученым, проводившим исследования на эту тему.
Какой самый острый перец в современном мире? Рассмотрим топ-10 плодов, которые входят в список таковых.
9 Бхут Джолокия 1 001 130 единиц
фото: ru.wikipedia.org
Этот сорт входит в перечень экстремально острых, и известен еще под таким названием как Призрачный перец Чили. По шкале Сковилла его жгучесть составляет 1 001 130 ед. Некогда он считался самым острым в мире, но позднее его лидерство по этому параметру перехватил Тринидад Моруга Скорпион. Затем «пальму первенства» получил Каролинский жнец – очень острый сорт.
Но это не отменяет того, что Бхут Джолокия – весьма жгучий плод, который до сих пор ценится любителями подобных продуктов.
Он имеет такие характеристики:
- Высота растения составляет порядка 150 см;
- Длина морщинистых овощей – 6-9 см;
- У спелых экземпляров очень тонкая шкурка, склонная легко и быстро лопаться;
- Окрас плодов может быть желтым, красным, оранжевым, иногда фиолетовым либо шоколадным;
- Овощ обладает приятным ароматом, напоминающим запах тропических фруктов;
- Всхожесть плодов сохраняется в течение 3-4 лет.
Родиной культуры является Индия (штат Ассам), но ее выращивание осуществляется не только в этой стране. В наших широтах его тоже выращивают, и делать это можно как в открытом грунте, так и в условиях помещения, если его размеры позволяют это делать.
Если вы любите острый перец, польза этого сорта для организма такова:
- Он является антиоксидантом, с помощью которого производится профилактика онкологических болезней;
- Культура способствует нормализации работы пищеварительной системы;
- Благодаря ей улучшаются обменные процессы;
- Продукт благотворно влияет на память, функционирование головного мозга;
- Он является отличным помощником в борьбе с разными инфекциями.
Но не следует употреблять овощ в больших количествах, чтобы не нанести вред организму – раздражение слизистых, желудка.
8 Шоколадный Бхут Джолокия 1 000 000 единиц
фото: chilipepper-shop.com
Эта разновидность культуры названа так из-за своего коричневого окраса плодов. Его острота составляет более 1 000 000 ед. по шкале Сковилла.
Описание его выглядит так:
- Перец этого сорта имеет продолговатую форму, длину 6-9 см, является сморщенным;
- Высота куста достигает 1,5 м;
- Продукт обладает приятным коричневым окрасом;
- Аромат его напоминает запах букета экзотических фруктов.
Овощи широко применяются для изготовления соусов, приправ, маринадов с высокой степенью остроты. Использовать его в пищу можно и как самостоятельный продукт, но делать это рекомендуется в небольших количествах. Как и все виды этого сорта, данная разновидность оказывает благотворное воздействие на:
- Деятельность головного мозга;
- Желудочно-кишечный тракт;
- Обмен веществ.
Плоды являются эффективными антиоксидантами, активно борются с инфекциями, попадающими в организм.
7 Пот Чили
фото: chilipeppermadness.com
Эта стручковая культура, принадлежащая к роду Капсикум, обладает высокой степенью остроты – по шкале Сковилла ее жгучесть составляет более 1 000 000 ед., может достигать 2 000 000 и более ед. Растение является достаточно редким, а для его выращивания необходима оптимальная для этого температура окружающей среды, которая составляет 29-33 градуса C. Потребуется для выращивания и плодородная почва, постоянное воздействие солнечных лучей. Прорастает растение в течение 1-2 недель, а для наступления зрелости ему требуется 60-110 дней. Родиной культуры является Латинская Америка.
7 Пот является названием группы овощей, в которую входят различные ее виды, самыми популярными из которых являются:
- 7 Пот Тринидад Желтый;
- 7 Пот СР Стрейн (разновидность с красными плодами);
- 7 Пот Тринидад Ред (Красный).
Острый перец сорта 7 Пот Чили обладает такими характеристиками:
- Культура имеет относительно небольшую высоту – 45-60 см;
- Овощи имеют красный либо желтый окрас, который они приобретают при созревании. В недозревшем состоянии плоды имеют зеленый цвет;
- Продукт обладает длиной в 9-12 см и неровную, бугристую поверхность. Кажется, что он из-за собственной остроты закипает изнутри;
- Он имеет сладковатый, фруктовый, цветочный аромат.
Польза острого перца 7 Пот Чили независимо от его разновидности такова:
- Красные экземпляры содержат огромное количество витамина A, которого в нем больше, чем, например, в моркови;
- Желтые плоды являются кладезем витамина C – им они более богаты, чем цитрусовые фрукты;
- Все разновидности культуры – источники витаминов B и E;
- В больших количествах в них наличествуют такие полезные для человека элементы как магний, железо, ниацин, тиамин;
- Богаты они зеаксантином, лейтином, благодаря которым производится профилактика заболеваний глазной сетчатки;
- Плоды являются полезными для сердца, кровеносной системы, поскольку выводят из организма вредный холестерин, в силу чего производится профилактика образования тромбов;
- Они способствуют разжижению крови, благодаря чему нормализуется кровоток;
- Овощ помогает предупреждать заболевания ЖКТ.
Но если у человека имеются такие болезни как язва, гастрит, употреблять культуру не рекомендуется.
6 Гибралта 1 000 000 единиц
фото: lifetailored.com
Огненный овощ известен еще и как Испанский Нага. Уровень его жгучести составляет более 1 000 000 ед. Выведена эта культура была в Великобритании, но активно выращивают его на сегодняшний момент испанцы.
Перец острый этого сорта имеет интересный способ выращивания, для которого используются полиэтиленовые туннели, закрытые помещения, в которых должны выдерживаться очень высокие температуры.
Культура обладает такими характеристиками:
- Красные плоды имеют продолговатую форму;
- Их длина составляет около 7-10 см, форма является округлой в разрезе;
- Поверхность у овоща неровная, немного бугристая, но не слишком сморщенная. По своему внешнему виду он напоминает всем нам знакомый болгарский, сладкий красный вариант.
Как и любой острый перец, разные виды его, этот сорт оказывает благотворное воздействие на организм:
- Он полезен для пищеварительной системы;
- Продукт стимулирует деятельность головного мозга;
- Благодаря ему организм очищается от токсинов, вредных веществ, холестерина;
- Способствует нормализации обменных процессов.
Но не следует им злоупотреблять, если есть заболевания желудка, кишечника.
Инфинити Чили 1 170 000 единиц
фото: lifetailored.com
Уровень остроты продукта, согласно шкале Сковилла, составляет 1 170 000 ед. Это самый острый перец в мире по состоянию на 2011 год. В таком статусе он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса. Правда, сохранить таковой ему удалось только на 2 недели.
Выведен сорт был в Англии, к чему приложил старания селекционер Ник Вудс. Сам он давал описание вкусу полученного продукта, говоря о том, что ощутил буквально физическую боль, когда попробовал его. Овощ обжег его горло настолько, что создатель сорта даже утратил способность говорить на некоторое время. Сам Ник Вудс после того, как полакомился, сказал, что никому не советует есть эти плоды сырыми.
Овощ имеет такое описание:
- Он обладает красным, красновато-оранжевым цветом;
- Его поверхность является бугристой, форма – округлой, лишь слегка вытянутой;
- Длина плодов составляет порядка 6-9 см.
Если вы по совету селекционера не желаете пробовать продукт в сыром, ознакомьтесь с тем, как мариновать острый перец Инфинити Чили. В таком виде его полезные свойства сохранятся, а вкус станет более деликатным.
Для этого потребуются такие продукты:
- Основной ингредиент – 300 г;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Уксус столовый (9%) – 100 мл;
- Горчица сухая – 8 горошин;
- Специи (петрушка, укроп, гвоздика, лавровый лист) – по вкусу;
- Соль – 1 ст. л.;
- Вода – 500 мл.
Приготовление выполняется таким образом:
- Мариновать можно острый перец любого вида по этому рецепту, поэтому подготовьте основной ингредиент любого сорта, промойте овощи;
- Удалять хвостик не нужно – за него удобно держать вкусность при употреблении;
- На дне банки разместите специи, горчицу, а затем наполните емкость основным продуктом;
- Залейте ее содержимое кипящей водой, дайте настояться в течение получаса;
- Слейте жидкость в кастрюлю, доведите ее до кипения, добавив сахар, соль, снова залейте в банку с плодами;
- Перелейте маринад в кастрюлю, дайте вскипеть еще раз, залейте в банку;
- Добавьте уксус, закатайте либо оставьте настаиваться продукт в течение суток в этой воде, после чего его можно употреблять в пищу.
Чтобы острый перец в уксусе хорошо стоял в закатанном виде, наливайте в емкость с ним маринад под завязку – желательно, чтобы он буквально переливался через ее края.
5 Нага Випер 1 382 118 единиц
фото: lifetailored.com
Это один видов овоща, обладающий высокой степенью остроты, которая по шкале Сковилла составляет 1 382 118 ед. В 2011 г. он был занесен в Книгу рекордов Гиннеса по этому параметру. Он является искусственно выведенным сортом, который создал Джеральд Фаулер – фермер из Англии, который специализируется на выведении таких культур. Для селекции использовались три других жгучих вида – Тринидад Скорпион, Бхут Джолокия, Нага Морих.
Сегодня приобрести семена растения можно только у Chili Pepper – компании, которая продолжает выращивание этих плодов.
Культура относится к нестабильным гибридам. Это значит, что овощи, вырастающие каждый последующий раз на кусте, не являются такими жгучими, как предыдущий урожай.
По своим характеристикам это красный острый перец, имеющий бугристую поверхность, выпуклые бока и продолговатую форму. Есть интересный факт, связанный со вкусом овощей. Его жгучесть является отложенной – проявляется она не сразу, а первое, что чувствует человек, вкушая его – фруктовую сладость. Но она обманчива, потому что вскоре сменяется чувством жжения во рту. Поэтому не следует переусердствовать при его употреблении, чтобы не нанести вред своим слизистым, пищеводу.
4 Скорпион Буч 1 463 700 единиц
фото: lifetailored.com
Это еще один вид культуры, в свое время побывавший в Книге рекордов Гиннеса в 2011 году. Его жгучесть составляет 1 463 700 единиц. В чистом виде человеку неподготовленному употреблять его крайне сложно. Овощ используют преимущественно для создания маринадов, приправ, соусов. Если работать с ним без перчаток, он вызывает онемение рук, которое может не отступать в течение нескольких дней. Чтобы не допустить возникновения проблем со здоровьем при использовании культуры, необходимо также надевать специальный костюм, маску. Надежное защитное обмундирование необходимо и тем, кто выращивает, ухаживает за растением.
Выведен Скорпион Буч искусственно, а назван в честь селекционера, который это сделал – Буча Тейлора.
Выращивают сорт на острове Тринидад, и здесь его используют для изготовления слезоточивого газа.
Сорт представляет собой красный перец острый, имеющий округлую форму и заостренный кончик. Особенность вкуса плодов заключается в необычном сочетании обжигающего и фруктового вкусов. Сказать, что он пикантный – это ничего не сказать. Благодаря этому овощ – ценный ингредиент различных блюд, но переусердствовать с его добавлением в пищу не стоит.
Несмотря на то что он способствует нормализации пищеварения, выведению холестерина из организма, избавлению от лишних кг, злоупотребление продуктом может привести к проблемам с ЖКТ и со здоровьем в целом.
3 Пот Примо 1 853 396 единиц
фото: lifetailored.com
Один из лидеров рейтинга овощей, являющихся жгучими, обладает 1 853 396 ед. по шкале Сковилла. Он обладатель самого высокого уровня остроты в сравнении с другими разновидностями семейства 7 Пот.
Создателем этого сорта является Трой Праймекс, который когда-то был гитаристом, жил в штате Луизиана (США). После череды неудач на этом поприще он решил попробовать свои силы в кардинально новом для себя направлении – агрономии. Началось все с того, что он получил в подарок семена культуры двух разных видов – представитель семейства 7 Пот и Нага Морих. Из них бывший музыкант решил создать самый острый перец, польза которого будет заключаться в благотворном влиянии на организм, и который будет обладать жгучим, выраженным вкусом. На создание сорта 7 Пот Примо у селекционера ушло 7 лет, но ему удалось добиться желаемого результата.
Плоды являются красными, имеют продолговатый кончик как жало скорпиона, бугристую поверхность, округло-овальную форму.
Учитывая такой высокий уровень остроты, культура используется преимущественно в качестве ингредиента для соусов, маринадов и прочих блюд.
2 Моруга Скорпион 2 000 000 единиц
фото: lifetailored.com
Это один из сортов Чили, который получил свое название в честь региона, являющегося его родиной – Моруга (остров Тринидад). Степень его жгучести – более 2 000 000 ед. по шкале Сковилла.
Известен этот овощ и под такими названиями как Тринидадский ярко-красный, Скорпион Тринидад.
Особенностью его является то, что он изначально обладает фруктовым привкусом, который потом превращается в жгучий, выраженный вкус.
Моруга Скорпион обладает такими характеристиками:
- Культура имеет ярко-красный окрас;
- У нее бугристая, неровная, пухлая форма;
- Плоды имеют вытянутый кончик;
- Их размер является довольно крупным – диаметр в разрезе составляет 10 см.
Польза острого красного перца Моруга Скорпион заключается в способности повышать давление, бороться с инфекциями, токсинами в организме. Но в сыром виде едят его только самые отчаянные любители остренького. И даже они стараются не злоупотреблять плодами. Поэтому чаще им лакомятся в составе разных блюд, маринадов, соусов, в консервированном виде.
Если съесть много этого плода, у человека сильно повышается давление, начинается слезотечение, появляется ощущение, что горло и пищевод обожжены и горят огнем.
1 Каролина Рипер 2 200 000 единиц
фото: lifetailored.com
Степень жгучести этого овоща может достигать 2 200 000 ед., что служит причиной тому, что в 2013 году его признали самым жгучим в мире. Не сдал он свои позиции и в 2019 году. Известен он и под названием Каролинский жнец. Сорт вывели в Южной Каролине, благодаря чему он и получил свое название. Селекционером, который занимался этим вопросом, является Эд Карри.
Культура обладает такими характеристиками:
- Ее окрас является ярко-красным;
- Она имеет пухлую форму, бугристую поверхность;
- Еще одна характерная черта – наличие так называемого хвоста Скорпиона – заостренного, длинного.
Употреблять плоды в чистом виде не рекомендуется в силу их жгучести. Лучше применять их при изготовлении различных блюд, добавляя в соусы, маринады. Работая с овощами этого сорта обязательно нужно надевать защитные перчатки, маску, специальный костюм.
Острый перец, виды которого разнообразны, употреблять необходимо с большой осторожностью. Особенно это касается видов, степень остроты которых превышает 1 000 000 ед.
Ценители таких продуктов часто интересуются, сколько острого перца можно есть в день. Не следует употреблять больше 10-15 г продукта. Если вы новичок в этом деле, то начинать нужно с меньших количеств, чтобы проверить, как отреагирует на такое лакомство организм. Если ощущаете невыносимое жжение, слезотечение, другие неприятные ощущения, выпейте молока, чтобы нейтрализовать овощ.
К слову, зеленый острый перец тоже широко используется в пищевой промышленности. Есть сорта, которые лучше применять в спелом виде, когда они приобретают красный окрас. Но есть виды овоща, которые в недозрелом виде даже вкуснее. Зеленый перец острый таких сортов как, например, Халапеньо, Серрано, Анахайм вкусны и полезны.
Какие плоды применять в пищу, решать вам самим. Главное – не злоупотребляйте ими, чтобы не нанести вред своем здоровью.
