Рамбутан – фрукт, который при первом взгляде на него вызывает легкое недоумение и улыбку. Внешне ассоциируется с чем-то явно чужеземным или поднятым со дна океана. Но необычный плод активно используется в кулинарии и отличается прекрасными вкусовыми качествами, остается набраться смелости и заглянуть внутрь. Что такое рамбутан, как есть и выбирать экзотический плод, давайте разбираться.
Содержание:
- Что такое рамбутан
- Где растет рамбутан?
- Состав и калорийность
- Пищевая ценность
- Плоды рамбутана
- Как выглядит фрукт
- Сорта
- Полезные свойства рамбутана
- Для мужчин
- Для женщин
- Для детей
- Вред и противопоказания
- Как правильно выбрать и хранить рамбутан
- Как очистить рамбутан
- Как едят рамбутан
- Как вырастить рамбутан дома и на даче
- Применение в медицине
- От головной боли и бессонницы
- Маска для волос
- Маска для лица
- Применение рамбутана в кулинарии
- Закуска из рамбутана
- Желе с кокосом и рамбутаном
- Свинина с рамбутаном
- Жареный рамбутан
Что такое рамбутан
Рамбутан – дерево семейства Сапиндовых, родина растения – юго-восточная Азия. Название фрукта напрямую связано с его внешним видом, с индонезийского «rambut» переводится, как «волосы». На территориях произрастания взрослые деревья могут достигать внушительных размеров, до 25 м. Имеют раскидистую, широкую крону и занимают огромные площади.
Ближайшие родственники рамбутана: личи, пуласан, аки и корлан. Немного дальше в биологическом родстве находятся каштаны и клены.
Считается, что впервые «волосатые плоды» начали выращивать на территории Малайзии, однако истинная популярность и признание пришли к культуре только в 18 веке, когда король Рама II написал оду фрукту.
Рамбутан оброс массой легенд и историй. Одна из них очень похожа на знакомую всем сказку «Красавица и Чудовище», гласит, что прекрасный принц был вынужден носить жуткую маску рамбутана, и только любовь юной девушки позволила вернуть ему привлекательную внешность.
Не менее интересная история рассказывает о том, как фрукт попал на территорию Таиланда. Косточки фрукта с собой привез малазийский старатель, добывающий олово. Он высадил их у своего дома и терпеливо дожидался плодов. Часть деревьев давали невкусные горькие плоды, другие – сочные и сладкие. После того, как старатель покинул страну, на месте его дома построили школу с огромным садом рамбутана. Именно поэтому фрукт часто называют «школьным плодом».
Рамбутан – любимый фрукт короля Таиланда, поэтому промышленное выращивание растения поддерживается на всех уровнях. Ежегодно страна экспортирует плодов на 12 миллионов долларов. В августе отмечают праздник рамбутана на всей территории государства.
Описание растения:
- Тропическое дерево имеет раскидистые ветви, из-за того, что не теряет листьев справедливо считается вечнозеленым.
- Несмотря на то, что рамбутан удивляет необычными фруктами, цветы его ничем не примечательны. Имеют невзрачный белый цвет, собраны небольшими пучками по 30 штук.
- Урожай собирают дважды в год: в июле и декабре.
Где растет рамбутан?
Собирают фрукт рамбутан в Таиланде в период с начала мая до конца июня. Такой длительный срок плодоношения – полностью заслуга селекционеров, ранее урожайным временем был только май. Сейчас ведутся активные работы по выведению низкорослых сортов, поскольку собирать плоды с деревьев высотой 20 метров крайне неудобно. Одно такое дерево дает 20 кг плодов.
Большие сады рамбутана имеются в Африке, на Карибских островах, в Центральной Америке и Австралии, Индии, на Шри Ланке и Филиппинах.
Состав и калорийность
Свойства рамбутана полностью зависят от его состава. Его можно назвать конгломератом полезных витаминов и минералов.
Пальма первенства принадлежит витамину С. Именно поэтому фрукт отлично выводит токсины из организма и поддерживает иммунитет. Чуть меньше содержание меди, железа и клетчатки. На первых позициях в составе также находятся витамины группы В, фолиевая и пантотеновая кислота, магний, фосфор и марганец.
Кожура горькая на вкус богата фенольными кислотами: кумарической, сирической, кофейной и галлической. Такой состав оказывает антиоксидантное воздействие на организм.
Благодаря ингибиторам жирной кислоты-синтазы (FaS) кожицу рамбутана исследуют в качестве средства борьбы с ожирением и раком.
Косточка плода не съедобная, имеет горький неприятный вкус, но содержит большое количество насыщенных и ненасыщенных кислот (арахидных, олеиновых), поэтому активно используется для получения косметического масла.
В 100 граммах мякоти 74 г приходится на воду.
Пищевая ценность
Тропический фрукт имеет достаточно невысокую калорийность в пределах 60-80 калорий в зависимости от сорта.
Плоды рамбутана
Как вы понимаете, полезными являются все части плода и даже листья, но съедобная только мякоть. Рамбутан вкус имеет достаточно приятный сладковатый с легкой кислинкой, которая появляется у некоторых сортов. Если сравнить вкус с более привычными фруктами, то это будет нечто среднее между виноградом и абрикосом.
В супермаркетах реализуется не только в свежем, но и консервированном виде, чаще всего вместе с кусочками ананаса.
Как выглядит фрукт
Спелые плоды растения напоминают шарик размером 3-5 см. Цвет кожуры в зависимости от сорта может варьироваться от желтого до насыщенного коричневого. Всю площадь кожуры покрывают волоски красного и зеленоватого цвета длиной до 5 см. Внутри молочно-белая мякоть, напоминающая по консистенции виноград.
Ближайший фруктовый родственник – личи. От него рамбутан отличается более крупными плодами, оттенком кожуры, наличием «волосков» и более кремовой мякотью.
Сорта
На данный момент выращивается около 200 сортов. Работы селекционеров продолжаются над выведением деревьев более компактных размеров и сортов без косточек.
Наиболее популярный сорта:
- Lebakbooloos — один из самых распространённых сортов, внешне представляет собой достаточно высокое дерево с широкой кроной. Мякоть скрывается под темно-красной кожурой с «волосинками» длиной 1,5 см. Внутри плод вязкий, кисловатый, но именно благодаря таким качествам отлично переносит транспортировку на дальние расстояния.
- Seematjam — дерево легко узнать по гибким длинным ветвям. Плоды темно-красные с чуть более длинными колючками (до 2 см). Данный сорт разделяется на 2 подвида: в плодах Seematjam ketjil немного мякоти, но она мягкая и очень сладкая, отлично отделяется от внутренней косточки; Seematjam besar имеет скромные по размеру плоды, покрытые россыпью редких колючек, мякоть сочная и сладкая.
- Seenjonja – относится к категории медленно растущих деревьев. Имеет овальные плоды размером 4х1,5 см.
- Sectangkooweh – достаточно крупные продолговатые плоды, усыпанные короткими колючками. Мякоть желтая, сладкая. Выращивается в основном для экспорта.
- Seelengkeng – выращивают на территории Китая. Плоды имеют мелкие гибкие колючки, мякоть средней сладости.
Полезные свойства рамбутана
Высокое содержание витаминов, микроэлементов и клетчатки определяет полезные свойства фрукта.
Для мужчин
Нарушение работы пищеварительного тракта приводит к тому, что организм не получает всей той пользы, которая поступает с пищей. Употребление рамбутана способствует улучшению пищеварения. Для этих целей можно не только потреблять свежие фрукты, но и готовить отвар из кожуры.
Рамбутан — это продукт, который принимает активное участие в синтезе коллагеновых волокон, укрепляет иммунитет, имеет высокие показатели антиоксидантного действия. Также стоит упомянуть, что фрукт налаживает метаболические процессы и действует успокаивающе на нервную систему.
Для женщин
100 грамм фрукта покрывает 8% суточной нормы витамина В3, который известен, как витамин РР или никотиновая кислота. Недостаток данного витамина приводит к развитию крайне тяжелого заболевания – пеллагры, проявляющейся нервно-психическими расстройствами в тяжелой форме, появлением симметричных красных пятен на лице и коже рук, бессонницей, сильными головными болями, раздражением на яркий свет.
Употребление рамбутана на постоянной основе способно стать отличной профилактический мерой. Кроме того, женщины непременно оценят способность фрукта выводить лишний холестерин и способствовать снижению веса.
Для детей
Экзотические фрукты не рекомендуется давать детям в возрасте до 3 лет. Эта рекомендация педиатров связана с тем, что в столь юном возрасте пищеварительная система очень часто отвечает аллергической реакцией на продукты, которые являются «не родными».
С трехлетнего возраста экзотические фрукты вводятся небольшими дозами в рацион ребенка. В случае с рамбутаном для первого раза будет достаточно ½ очищенного плода. При этом фрукт дается в чистом виде, а не в составе салатов или десертов.
Фолиевая кислота в составе крайне необходима для здоровья детям в различном возрасте. При ее недостатке наблюдается образование язвочек на слизистой ротовой полости, постоянная усталость и упадок сил, нарушение пищеварения. 100 грамм рамбутана обеспечивает 8,5% суточной нормы кислоты для детей.
Вред и противопоказания
Фрукт не оказывает особо вреда на организм. Любые противопоказания связаны с индивидуальной непереносимостью компонентов в составе и тем, что растение для нас является экзотическим и часто вызывает аллергическую реакцию.
По этой причине для первого знакомства с рамбутаном не советуют употреблять более 4-5 плодов. Аллергическая реакция проявляется понижением давления, головокружением, отеком, покраснением кожи рук и лица, расстройством ЖКТ.
Помните о том, что косточка и кожура содержат большое количество сапонина, который при попадании в организм вызывает головную боль, нарушение работы почек и блокирует полноценное усвоение микро- и макроэлементов.
Как правильно выбрать и хранить рамбутан
Перед тем как есть рамбутан, убедитесь, что приобрели поистине вкусный, зрелый плод. Из-за крайне ограниченного срока хранения, приобретаемые фрукты должны быть недавно сорванными, поэтому «на охоту» рекомендуется выходить там, где растение произрастает.
Кожура рамбутана может иметь различные оттенки, большинство сортов, которые выращиваются для продажи, насыщенно темно-красные. Бордовый или коричневый цвет кожуры говорит о том, что плоды хранились. «Усики» должны быть свежими, зеленоватыми на концах, не сухими.
Обратите внимание на то, что незрелый рамбутан не дозреет, будучи сорванным с дерева. В процессе хранения такие плоды портятся и сохнут.
Узнать перезревший фрукт можно по сморщенной кожуре и вялым усикам. Внутри такой плод начинает плесневеть, мякоть обретает кислый забродивший вкус.
Как очистить рамбутан
Перед очисткой фрукт необходимо обязательно промыть. Если рамбутан длительное время транспортировался с места произрастания, мойте плоды в теплой воде, это поможет избавиться от воскового налета.
Острым ножом сделайте неглубокий надрез по кожуре и придавите ее пальцами. Кожура треснет, и вы увидите мякоть. Она должна быть сочной бело-желтой с легкой кислинкой, легко отходить от внутренней косточки.
Как едят рамбутан
Чаще всего экзотический фрукт едят свежим. На родине его консервируют с ананасами, сочетают с другими компонентами в фруктовых салатах, добавляют в мясные и рыбные блюда. Конечно же, в Азии известны сотни рецептов желе, соусов, сиропов и летних напитков с рамбутаном.
Как вырастить рамбутан дома и на даче
Желание вырастить полезный необычный экзотический фрукт в домашних условиях весьма обосновано. Рамбутан из косточки вырастить несложно, главное помнить, что его родина – это влажный жаркий климат и только в таких условиях растение будет полноценно развиваться.
Выберите спелый хороший плод без признаков болезни и гнили, очистите и извлеките аккуратно косточку. Перед тем как переходить к посадочным мероприятиям, проверьте ее на жизнеспособность. Для этого семя положите между двумя слегка влажными ватными дисками в закрывающуюся емкость. Это может быть пластиковая коробочка с крышкой. Оставьте в теплом месте на 2 недели. В этот период не забывайте увлажнять «местожительство» косточки. В хорошем семени через указанное время начнет виднеться кончик корня.
Пересаживание в горшок мало чем будет отличаться от привычной процедуры посадки цветов. На дно емкости выложите слой дренажа, это может быть керамзит или битые кусочки глиняных горшков. Сверху насыпьте слой земли, полейте и высадите косточку на глубину в полтора ее размера.
Сверху накройте стеклом и поставьте в комнате с рассеянным солнечным светом. Систематически поднимайте стекло, удаляйте конденсат и увлажняйте землю. Через 25-30 дней на поверхности земли появится росточек рамбутана. Пересадку в больший горшок проводят после того, как растение окрепнет.
Поливают рамбутан достаточно часто и постоянно держат в теплом помещении. Особого ухода растение не требует. Но будьте готовы к тому, что культура растет крайне медленно. При условии прививки от плодоносящего растения плоды появятся только спустя 5-6 лет.
Для открытого грунта растение не подходит, поскольку снижение температуры до +10 ºС приводит к гибели дерева.
Применение в медицине
Справедливости ради стоит сказать, что в официальной медицине растение не используется. Только на родине рамбутана его активно применяют в народных рецептах.
От головной боли и бессонницы
Промытую кожицу 5 плодов нарезают небольшими кусочками и заливают 2 стаканами кипятка. Накрывают крышкой и оставляют настаиваться в течение часа. Полученный настой процеживают через марлю или мелкое сито и употребляют перед сном по ½ стакана. Курс продолжают до улучшения самочувствия, но не более 7 дней.
Маска для волос
Масло рамбутана достаточно редкое, но, если вам удалось его раздобыть, приготовьте маску для ослабленных тонких волос. В стеклянной посуде смешайте сливки или жирную сметану (1 ст.л.), такое же количество кокосового масла и 3-4 капли масла рамбутана. Смесь хорошенько перемешайте и нанесите на всю длину волос, не затрагивая корни. Волосы утеплите теплой шапкой или платком и оставьте на 1 час. Процедуру выполняйте 1 раз в неделю.
Маска для лица
Большое количество витамина С в составе положительно влияет на состояние кожи. Маска подойдет для обезвоженной кожи с первыми признаками старения.
Творог (2 ст.л.) перетрите через дуршлаг, добавьте 1 яичный желток, чайную ложку сливок и 3-4 капли масла. Тщательно перемешанную массу нанесите на предварительно очищенное лицо и оставьте на 15-20 минут. Смойте прохладной водой. Процедуру повторяйте 2 раза в неделю.
Применение рамбутана в кулинарии
Закуска из рамбутана
Ингредиенты:
- плоды рамбутана – 12 шт.;
- голубой сыр – 50 г;
- масло – 10 г;
- апельсиновый сок – 3 ч.л.;
- рикотта – 2 ст.л.;
- взбитые сливки – 1 ст.л.;
- грецкие орехи – 2 ч.л.
Приготовление:
Плоды рамбутана промойте очистите, разделите на половинки, извлеките косточку. Масло и сыр перетрите через дуршлаг (если готовите большее количество закуски, массу можно довести до однородности с помощью погружного блендера).
Получившуюся сырную массу соедините с творогом, сливками и апельсиновым соком. Хорошенько перемешайте и переложите в кондитерский мешок. Выдавите начинку в половинки очищенного фрукта и посыпьте измельченными орехами. Вместо грецких орехов можно взять кешью или миндаль.
Желе с кокосом и рамбутаном
Ингредиенты:
- консервированный рамбутан – 550 г (с сиропом);
- быстрорастворимый желатин – 9 ч.л;
- сок лайма – 80 мл;
- кокосовое молоко – 800 мл;
- сахар – 150 г
Приготовление:
Рамбутан выньте из сиропа, в котором он был законсервирован, переложите в глубокую посуду и поставьте в холодильник.
В емкость налейте треть стакана холодной воды и высыпьте 5 чайных ложек быстрорастворимого желатина. Перемешайте и оставьте на четверть часа.
Отдельно соедините сироп от рамбутана, 40 г сахара и 1 2/3 стакана воды. Сотейник поставьте на плиту, доведите до кипения, дождитесь, пока кристаллики сахара растворятся.
Набухший желатин распустите на водяной бане или в микроволновой печи (но не давайте ему закипеть!). В приготовленный сироп добавьте лайм и введите тонкой струйкой желатин. Перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры. Первый слой разлейте в формочки и поставьте в холодильник на 3 часа.
Для приготовления кокосового слоя оставшийся желатин залейте 1/3 стакана кокосового молока и оставьте на четверть часа. Оставшееся молоко соедините с сахаром, поставьте на плиту и не давая закипеть прогрейте до растворения сахара. Соедините с распущенным желатином и перемешайте. Дайте остыть.
Залейте второй слой желе и поставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей формочку на несколько секунд опустите в горячую воду и переверните на блюдо. Такое нехитрое действие позволяет извлечь желе быстро и без повреждения формы. Сверху украсьте охлажденным рамбутаном.
Свинина с рамбутаном
Ингредиенты:
- мякоть рамбутана – 1 кг;
- семена кориандра – 2 ст.л.;
- чеснок – 4 дольки;
- тростниковый сахар – 1 стакан;
- перец чили – 1 шт.;
- арахис измельченный – 1 стакан;
- фарш свиной – 250 г;
- кинза измельченная – 1/2 стакана;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление:
Чеснок очистите и нарежьте крупными пластинами. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета вместе с семенами кориандра.
Все ингредиенты за исключением мякоти фрукта переложите в сковороду и обжаривайте до готовности. Когда свинина будет полностью готовой, добавьте очищенный и разрезанный на половинки рамбутан и продолжайте готовить еще в течение 2 минут. Блюдо подается в качестве основного вместе с рисом.
Жареный рамбутан
Это блюдо считается национальным десертом. Именно его советуют попробовать всем туристам-сладкоежкам, которые путешествуют или отдыхают в Таиланде.
Ингредиенты:
- рамбутан консервированный – 1 банка;
- масло сливочное (не соленое) – 30 г;
- тростниковый сахар (коричневый) – 50 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 125 г;
- сливки 33% — ½ стакана;
- миндаль измельченный – 30 г;
- ванильный экстракт или ванилин – по вкусу;
- масло растительное – для жарки.
Приготовление:
Для приготовления десерта рамбутан выложите из банки в дуршлаг, поставьте в глубокую тарелку и дайте хорошенько стечь.
Сливочное масло перетрите с тростниковым сахаром и ванилью до состояния однородного крема. Белки отделите от желтков. Масляную массу соедините с куриными желтками, сливками и миндалем. Все хорошенько взбейте миксером и небольшими порциями всыпайте муку, каждый раз тщательно перемешивая.
Куриный белок взбейте в отдельной посуде в пышную плотную пену и добавьте в желтковую массу. С этого момента перемешивайте исключительно вручную с помощью силиконовой лопатки движениями снизу-вверх.
Хорошо разогрейте сковороду и вылейте растительное масло. Рамбутан опускайте в приготовленное тесто и с помощью ложки выкладывает на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. После обжаривания выложите на бумажное полотенце и дайте впитаться лишнему жиру.
Теперь вы знаете, что такое рамбутан: фото, советы и рецепты помогут вам лучше познакомиться экзотическим фруктом в причудливой колючей «шубе».
