Аромат, который разбудит даже спящую красавицу. Как варить кофе в турке?

По статистике, этот бодрящий напиток любит порядка 90% населения нашей планеты. И даже те, кто не входит в это число либо по каким-то другим причинам не употребляют его, испытывают настоящий восторг от его аромата. Истинному кофеману совсем не обязательно иметь в своем арсенале дорогие устройства для приготовления любимой вкусности (например, кофе-машину). Большинство из них владеют искусством, как варить кофе в турке правильно, чтобы он получился вкусным и своим запахом был способен сделать добрым утро всех домочадцев. Если вы уверенны, что сделать это очень просто, не спешите с выводами. На самом деле, в этом вопросе нужно учитывать массу нюансов, но, ознакомившись с ними, вы действительно научитесь создавать настоящий шедевр. О них и рассказывает эта статья.

Содержание:

• Как выбрать турку?
• Как выбрать кофе для турки?
• Правильный сорт
• Как подготовить зерна?
• Помол кофе для турки
• Степень помола и дозировка
• Вода для кофе
• Классический рецепт кофе в турке
• Кофе по-венски
• Кофе по-восточному

Как выбрать турку?

К слову, в Турции она называется джезвой. Это приспособление имеет огромное значение при готовке бодрящего напитка, поэтому будет полезно ознакомиться с рекомендациями от профессионалов, касающихся того, каким оно должно быть:

• Вы наверняка обращали внимание, что эта посуда имеет конусообразную форму, и это не напрасно. Она должна обладать широким дном и узким горлышком. Такое ее устройство позволяет кофейной гуще медленно перемещаться на дно, не поднимаясь вслед за пеной. Последняя образует подобие пробки, благодаря которой в сосуде остаются эфирные масла, и именно они дарят напитку нужную густоту и насыщенный аромат. Благодаря широкому дну приспособление не только получает устойчивость – за счет него обеспечивается равномерное прогревание его содержимого;
• Искусство, как варить кофе в турке, требует и правильно выбора ее объема. Логично предположить, что чем он больше, тем большее количество лакомства в ней можно приготавливать. Но ориентироваться следует не только на этот критерий. Дело в том, что чем она меньше, тем более выраженными будут вкус и аромат напитка. Оптимальный вариант – 100-150 мл, и даже если вам придется затратить больше времени на варку, чтобы угостить большую компанию, полученное наслаждение докажет, что вы сделали правильный выбор. Но, если все же вы желаете сэкономить время на приготовление, можно приобрести приспособление и гораздо большего объема – до 500-600 мл;
• Обратите внимание на ручку устройства. Во-первых, она должна быть длинной. Во-вторых, желательно, чтобы она размещалась под углом для удобства использования посуды и устранения риска нанести ожог от огня печи. Если же планируется приготовление напитка на песке, ручка должна быть размещена вертикально. Важен и материал, из которого она выполнена. Откажитесь от металлического варианта – он сильно нагревается. Частым выбором становится пластик либо дерево. Первый более долговечен, но он может источать неприятный запах, тогда как ручка из дерева и выглядит более уютно и привлекательно, и не пахнет неприятно;
• Если вы часто бываете в разъездах, а любимый напиток предпочитаете сваривать самостоятельно, даже не находясь дома, рассмотрите приспособления, оснащенные съемной ручкой. Их легко транспортировать, ухаживать за ними, пользоваться ими.

Этим не ограничивается список советов о том, как правильно выбирать, а значит, впоследствии, и как правильно варить кофе в турке. Очень важен и материал, из которого она изготовлена, а самыми популярными вариантами являются следующие:

• Алюминиевая. Главное и, по мнению многих кофеманов, ее единственное достоинство – невысокая цена. Основной недостаток – этот материал искажает вкус лакомства, которое получается далеко не идеальным. Впрочем, если в армию самых ревностных его поклонников вы не входите, и этот напиток для вас не является самым любимым и часто употребляемым, можете воспользоваться и таким вариантом;
• Глиняная. У такого выбора преимуществ на порядок больше, чем у предыдущего. Пусть вас не смущает, что придется готовить кофе в хрупкой глиняной турке – просто проявите аккуратность, чтобы не разбить ее. Зато вашу кухню украсит красивая, необычная, оригинальная посудина, которая привнесет в нее уют и особенную атмосферу. К тому же, напиток, приготовленный в ней, получится вкусным, поскольку поры этого материала способны пропускать кислород, которым насыщают и содержимое приспособления. Они же обладают свойством впитывания эфирных масел из продукта, поэтому с каждой последующей варкой лакомство получает все более выраженный вкус и аромат. Но в этом же факторе заключается и еще один нюанс того, как варить кофе в глиняной турке. Придется использовать только один его сорт, чтобы ароматы и привкусы разных сортов не смешивались. Тем не менее, многие ценители этой вкусности являются поклонниками какого-либо одного из них, не изменяя своему выбору годами, поэтому их данный момент не расстраивает;
• Керамическая. Она тоже является достаточно хрупкой. К недостаткам приспособления можно отнести и то, что материал обладает способностью достаточно медленно нагреваться и отдавать тепло. В связи с этим, использовать такую посуду правильно придется приловчиться, чтобы не допускать сбегания напитка даже уже после того, как будет выключена плита. Но есть и одно большое преимущество в том, как варить кофе в керамической турке, которое оценят любители часто баловать себя разными его сортами. Она, в отличие от глиняного варианта, не впитывает в свои стенки масла, благодаря чему отсутствует риск смешивания вкусов и ароматов. К достоинствам такого устройства можно отнести и простоту ухода за ним, стильный дизайн;
• Из нержавеющей стали. Гуру в этом вопросе считают этот материал одним из лучших. Помимо того, что он прочен, надежен, он еще и не способен вступать в реакцию с приготавливаемым продуктом, что обеспечивает чистый, насыщенный вкус и аромат. Посуда, выполненная из него, имеет стильный вид, в силу чего становится еще и отличным декоративным элементом. Но и в том, как варить кофе в турке дома, используя такой вариант, есть один нюанс. Нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводность, в силу чего содержимое приспособления может неравномерно прогреваться. На его дне продукт может пригорать, приобретая горьковатый привкус. Правда, при проявлении сноровки и опыта в его использовании вы получите отменный напиток;
• Медная. Это классическая посуда, применяемая для приготовления вкусного лакомства с тех самых времен, как его начали употреблять. Из всех перечисленных вариантов ни один другой не обладает теми свойствами, какие присущи меди для того, чтобы делать напиток идеальным. Его ценители утверждают, что, выбрав именно его, вы сделаете самый правильный выбор. Медь обладает способностью хорошо проводить тепло, благодаря чему жидкость равномерно и за оптимальное количество времени прогревается. Лакомство приобретает чистый, насыщенный вкус, аромат. Но нужно учитывать один очень важный момент – медь может быть небезопасной для здоровья человека. Поэтому посуда должна иметь покрытие в виде пищевого олова, а в случае его повреждения обязательно нужно приобрести новое приспособление, отказавшись от использования того, которое уже испорчено.

Выбор сосуда – важный момент в вопросе того, как варить кофе в турке правильно и вкусно, но универсального совета, касающегося его, не существует. На каком из вариантов остановиться, каждый решает сам для себя, учитывая свои требования, предпочтения, финансовые возможности. Ориентироваться можно и на то, как часто вы употребляете напиток, любите ли регулярно лакомиться им в большой компании.

Как выбрать кофе для турки?

Его ценители предпочитают приобретать продукт в зернах, выполняя их помол непосредственно перед варкой. Такой подход позволяет сохранить свежий, насыщенный аромат, выраженный вкус напитка. Если же приобретать его в молотом виде, запах быстро выветривается. Кроме того, он обладает способностью впитывать сторонние запахи. В связи с этим, хранить его следует в герметично закрывающейся посуде.

Правильный сорт

Существует две основные разновидности бобов – арабика и робуста, и первая для приготовления в джезве является более предпочтительным вариантом.

Определить ее можно по следующим признакам:

• Зерна обладают овальной формой, тогда как форма робусты ближе к округлой;
• Бобы арабики несколько крупнее;
• Обратите внимание на полоску, проходящую на их середине. У робусты она ровная, а у арабики изогнутая, напоминающая букву «S», но с менее выраженными изгибами.

Что касается робусты, она крайне редко становится выбором настоящих кофеманов по нескольким причинам:

• Она горчит, и это ее свойство усиливается, если готовить ее в джезве;
• Такой способ варки способствует насыщенности аромата продукта, а у робусты он характеризуется землистостью, грубоватостью;
• В ней содержится больше кофеина, чем в арабике, поэтому крепость напитка, приготовленного в джезве, становится еще выше. Если это может понравиться тем, кто желает взбодриться, то люди, заботящиеся о здоровье сердечно-сосудистой системы, вряд ли посчитают такую характеристику преимуществом продукта.

Вместе с тем, арабика – название, объединяющее в себе массу сортов, из которых каждый для себя выберет подходящий, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Нет необходимости покупать самую дорогую продукцию. Важно найти вариант, обладающий мягким вкусом, приятным запахом. К слову, в составе может присутствовать небольшой процент робусты – многие производители и потребители считают, что качества в этом случае она не испортит, а лишь придаст напитку крепости и немного более выраженного привкуса.

Как подготовить зерна?

Обычно мы приобретаем готовый к применению продукт, который остается только помолоть. Подготавливает его для нас производитель, а потребителю следует правильно выбрать его. Вот основные моменты, на которые следует обратить внимание при выборе:

• Зерна должны иметь одинаковый размер, форму, цвет;
• Они не должны быть надколотыми, иметь трещины. Хороший выбор – цельные, отборные бобы;
• Окрас их может быть любым, и зависит он от степени прожарки, но важно, чтобы он был одинаковым, равномерным;
• Чтобы получился вкусный кофе в турке, как варить его правильно, зависит и от того, насколько правильно он обжарен. Степень прожарки должна быть не более средней, иначе он будет горчить, иметь запах с налетом горелого;
• Аромат зерен должен быть приятным, в нем не должно присутствовать оттенка прогорклости, прелости. При наличии последних можно сделать выводы, что продукт просрочен либо неправильно хранился.

Помол кофе для турки

Что касается этого момента, связанного с завариванием напитка, следует учесть такие рекомендации:

• Производить помол рекомендуется непосредственно перед варкой лакомства. Кофейные зерна содержат пустоты, которые наполняют эфирные масла. Когда первые измельчаются, они дают выраженный аромат, который очень быстро улетучивается. Тем и объясняется, что у любого верного поклонника этого продукта есть кофемолка, которой он пользуется перед тем, как варить кофе в турке на плите;
• Если же вы приобрели уже молотые зерна, храните их в стеклянном сосуде с герметично закрывающейся крышкой, чтобы максимально долго не давать запаху выветриться;
• Даже такая посуда не позволит аромату надолго сохраниться – максимум 2-3 недели. Поэтому, покупая молотые бобы, не следует запасаться ими на месяцы вперед. Приобретайте небольшое их количество;
• При помоле зерен важно, чтобы все крупинки имели одинаковую величину, что позволит им равномерно отдавать напитку аромат и вкус. Производя его самостоятельно, можно воспользоваться ситом для просеивания, посредством которого удастся откалибровать равные по величине частицы. Те из них, которые через сито не пройдут, можно предать повторному помолу для придания им нужного размера.

Степень помола и дозировка

Можно сказать, что это дело вкуса, но важно учитывать, что чем мельче крупицы, тем более насыщенным и ароматным получится вкусность. При грубом помоле лакомство будет не столь вкусным и пахучим. Поэтому оптимальным вариантом является тонкий помол.

Гуру кофеварения нередко размалывают зерна «в пыль». По консистенции такой порошок напоминает муку. Но готовить напиток из такого продукта достаточно сложно, поэтому это задача для профессионалов. Дело в том, что при супер-тонком помоле во время варки образуется подобие взвеси, которая может попадать в чашку вместе с жидкостью. Если вы решили испробовать такой вариант, и она все-таки появилась, дайте напитку отстояться, чтобы она осела.

Что касается дозировки, в процессе как варить кофе в турке на газу, обычно используются такие пропорции – 1 часть продукта и 10 частей воды. Но это тоже дело вкуса, поэтому каждый выводит для себя идеальные пропорции. Соответственно, те, кто любит лакомство покрепче, увеличивают количество молотых зерен, а кто послабее – уменьшают его либо используют больше жидкости.

Вода для кофе

Она не должна быть из-под крана, потому что таковая не очищена, в ней присутствует много примесей, в том числе хлора. Устранить эту проблему поможет домашний фильтр либо озонатор. При их отсутствии ее можно предварительно вскипятить, а затем дать ей отстояться. Но даже в этом случае полностью удалить примеси, портящие вкус и аромат, не получится. Хорошими вариантами считается вода из колодца, родника, бутилированная жидкость.

Нужно учитывать такое свойство кофейных зерен как насыщенность их кислотами. В связи с этим, при их заваривании в воде с высоким уровнем содержания щелочей привкус и аромат напитка получится приглушенным. Оптимальный уровень кислотности жидкости – pH 6,5-7,5.

Обратить внимание следует и на степень мягкости воды. Ни слишком мягкой, ни слишком жесткой она быть не должна. Допустимый диапазон ее минерализации – 75-250 мг/л.

Классический рецепт кофе в турке

Пришел он к нам оттуда, где этот напиток ценился всегда и ценится по сей день, и где его умеют готовить наиболее вкусно. Другими словами, это рецепт, как варить турецкий кофе в турке, и делается это таким способом:

• Насыпьте в джезву нужное количество продукта. Если вы любите употреблять этот напиток с сахаром, сразу добавляйте в посуду и его;
• Влейте к этим составляющим воду – половину от того объема, который будете использовать;
• Дайте ингредиентам немного времени, чтобы они перестали пузыриться, после чего нужно долить оставшуюся воду. Обратите внимание, что она должна быть комнатной температуры либо холодной. Если вы хотите приготовить в турке кофе с молоком и/или медом, другими дополнениями, сейчас самое время добавить и их. Учтите, что общее количество ингредиентов должно быть таким, чтобы масса не располагалась выше горлышка в месте его сужения, и во время нагревания состав не переливался через края посуды;
• Отправьте джезву на плиту, начиная готовить напиток на медленном газу. В идеале ее следует держать, немного приподняв над конфоркой, за ручку. Но при отсутствии времени на это просто оставьте ее на плите на минимальном огне;
• Спустя 1 минуту после начала нагревания тщательно, но аккуратно размешайте компоненты, чтобы предотвратить появление комков. Больше в процессе приготовления этого делать не нужно;
• Не допускайте закипания содержимого джезвы, иначе испортите напиток. Когда начнет подниматься пена, его (полностью, включая гущу) нужно перелить в чашку, которая должна быть предварительно нагрета;
• Дайте напитку настояться в течение 2-3 мин., чтобы он дошел до готовности, а гуща опустилась на дно;
• Теперь лакомство, приготовленное на вашей газовой плите, можно аккуратно разлить по кружкам, стараясь не допустить в них попадания осадка.

Это основной способ, но есть еще ряд советов, который вы можете учесть при его использовании:

• В рецепте, как варить кофе в турке, пропорции ингредиентов можно соблюдать классические (1 часть молотых зерен/10 частей воды), но не запрещено изменять их на свое усмотрение, чтобы регулировать его крепость;
• Чтобы максимально раскрыть вкус и аромат продукта, добавьте в напиток чуть-чуть поваренной соли, но она не должна быть йодированной. Ее привкуса вы не ощутите;
• Для получения подобного результата порошок можно немного прогреть после закладывания его в джезву. Но не переусердствуйте – нельзя допустить, чтобы он подгорел. Не следует прибегать к этому методу, если используется продукт супер-тонкого помола;
• Когда готовите турецкий настоящий кофе, следите за тем, чтобы не убегала пенка, иначе вместе с ней он лишится части своих вкусовых качеств и запаха;
• Хорошо размешайте сыпучие ингредиенты, используемые для приготовления, до того, как зальете их жидкостью. При этом, жидкие составляющие, обладающие высоким уровнем вязкости (например, мед, сиропы) следует предварительно разбавить водой;
• К напитку следует подавать стакан воды – прохладной или комнатной температуры. Нужно это не для того, чтобы разбавлять горячую вкусность. Дело в том, что вода помогает очистить вкусовые рецепторы, благодаря чему вы в полной мере прочувствуете вкус и аромат напитка.

Современные приспособления значительно облегчают жизнь человека, поэтому многие кофеманы знакомы с тем, как варить кофе в гейзерной турке, которая является по своему устройству кофеваркой, и делается это так:

• В нижний отсек залейте воду;
• Зафиксируйте фильтр, всыпав в него нужное количество молотых зерен;
• Завинтите обе секции;
• Поместите кофеварку на печь, включив средний огонь;
• Когда она начнет издавать звуки, похожие на пыхтение, напиток готов;
• Поместите ее на полотенце, дайте немного остыть;
• Разлейте содержимое устройства по кружкам.

Кофе по-венски

История возникновения этого рецепта началась еще несколько веков назад, когда Вена была освобождена от турецких войск, в чем принял участие некий Юрий Франц Кульчицкий. Городскими властями за это он был награжден несколькими сотнями мешков (порядка 300) кофейных зерен. Это был трофей, забранный у побежденных захватчиков. Попытки Кульчицкого продавать напиток на улицах города не увенчиваются успехом, поскольку горький его привкус его согражданами не был оценен. Тогда ему пришлось придумывать новые способы его подачи, и так, опытным путем им был выведен рецепт, предусматривающий добавление молока и сахара.

Современность привнесла свои коррективы в него, и сегодня кофе по-венски – это классический способ, как варить кофе в турке с молоком, сахаром и сливками. Именно последний ингредиент отличает этот рецепт от популярного турецкого варианта. Помимо этих составляющих, в него можно добавлять по вкусу шоколад, корицу, апельсиновую цедру, мускатный орех и т. д.

Готовится он так:

• Взбейте сливки в количестве 20-30 мл;
• Воспользуйтесь классическим рецептом, как варить кофе в турке на газовой плите, приготовив порядка 50-60 мл напитка. Не забывайте, что при желании сделать его сладким, сахар добавлять нужно сразу при готовке;
• Влейте в него сливки таким образом, чтобы они образовали слой на его поверхности, а не погрузились в жидкость. Для этого добавляйте этот ингредиент по лезвию ножа;
• При желании можете разнообразить вкус другими дополнениями (апельсиновой цедрой, мускатным орехом, тертым шоколадом и т. д.).

Приготовить сам напиток можно в керамической, медной турке или приспособлении, выполненном из любого другого материала.

Кофе по-восточному

При его приготовлении можно использовать любые добавки – от сладких (ванилин, шоколад, сахар, мед) до пряностей (черный перец, кардамон, корица и любые другие на ваш вкус). Готовится он так:

• Соедините кофейные молотые зерна с сахаром в джезве, размешайте компоненты, пропорции которых вам следует определить самостоятельно;
• Залейте их водой, отправьте на газовую плиту, сделав огонь минимальным;
• Когда начнет подниматься пена, по восточному рецепту, нужно, убрав на время посуду с плиты, снять первую и поместить ее в заранее подогретую чашку;
• Когда пена будет опускаться, верните джезву на печь, после чего проделайте снятие пены еще 2-3 раза;
• В конце приготовления добавьте специи на свой вкус, но ориентируйтесь на то, что их букет не должен перебивать вкус и аромат напитка, а призван лишь подчеркивать и усиливать их. Поэтому добавлять пряности нужно в мизерном количестве;
• Перелейте содержимое посуды в чашку с пеной. Подавать его можно со сливками, шоколадом, восточными сладостями и т. д.

Сегодня можно использовать много разных электроприборов для приготовления этого напитка, но самой удобной для этого процесса остается джезва, и ни года, ни достижения технического прогресса над этим фактом не властны.