16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Но, привыкнув к традиционному украинскому, арнаутке и батону, мы не задумываемся, о том, что существует масса необычных рецептов этого продукта. Каких? Об этом рассказала Карина Бирма, повар-кондитер, специалист по сбалансированному питанию.
Апельсиново-кокосовый хлеб
Ингредиенты:
- Кокосовое масло — 12 стакана
- Сахар — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Нежирный йогурт — 34 стакана
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
- Апельсин — 1 шт.
- Мука — 2 стакана
- Разрыхлитель — 12 ч. л.
- Соль — 34 ч. л.
- Сахарная пудра — 50 г.
- Кокосовое масло — 3 ст. л.
- Молоко — 1 ст. л.
- Ванильный экстракт для глазури — 12 ч. л.
- Миндальные лепестки — для посыпки
Как приготовить:
Форму для хлеба застелите пергаментной бумагой. Кокосовое масло разогрейте на водяной бане, чтобы оно стало жидким. При помощи терки снимите с апельсина цедру. Перетрите сахар и яйца. Долейте кокосовое масло, йогурт и ванильный экстракт. Вмешайте апельсиновую цедру.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью. Влейте к мучной смеси жидкую и перемешайте. Перелейте тесто в форму и выпекайте в духовке при температуре 180°С 1 час. В это время смешайте сахарную пудру, коксовое масло, молоко и ванильный экстракт. Уберите в микроволновку на максимальную мощность на 15 секунд. Полейте глазурью и посыпьте миндальными лепестками.
Белковый диетический хлеб
Ингредиенты:
- Миндаль — 10 г
- Семена льна — 100 г
- Отруби пшеничные — 5 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 пакетик
- Соль — 1 ч. л.
- Обезжиренный творог — 300 г
- Яичные белки — 7 шт.
- Семечки — 30 г
Как приготовить:
Миндаль перемелите в мелкую крошку. Семена льна — в крупную. Смешайте отруби, семена льна, миндаль, разрыхлитель и соль. Добавьте к сухим ингредиентам белки и творог. Перемешайте.
Форму застелите пергаментной бумагой, смочите бумагу на краях формы водой и обсыпьте отрубями. Тесто выложите в форму. Сверху посыпьте семечками.
Духовку разогрейте до 175 °С. Выпекайте хлеб 50–60 минут. Выключите духовку, а хлеб оставьте в ней остывать.
Чили-хлеб с чесноком
Ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Молоко — 2 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Перец чили — 2–3 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Соль — 5–6 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Молотый чеснок — 1 ст. л.
- Чесночный соус табаско — 1 ч. л.
- Молотый мускатный орех — 1 ч. л.
- Черный перец молотый — 2–3 ч. л.
Как приготовить:
Смешайте молоко, яйца и растопленное сливочное масло. Отдельно смешайте муку, мускатный орех, перец, соду, соль, молотый чеснок и разрыхлитель. Перец чили нарежьте тонкими полосками и добавьте к сухим ингредиентам. В мучную смесь влейте жидкую смесь, перемешайте и добавьте табаско. Разогрейте духовку до 200 °С, перелейте тесто в форму и выпекайте 25–30 минут.
Банановый хлеб
Ингредиенты:
- Бананы — 3 шт.
- Сливочное масло — 90 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — 12 ч. л.
- Сахар — 150 г
- Яйца — 1 шт.
- Мука — 180 г
- Ванильный экстракт — 12 ч. л.
Как приготовить:
Бананы очистите и разомните их вилкой. 80 г сливочного масла растопите на водяной бане и добавьте к бананам. Яйцо взбейте вилкой. Добавьте сахар, разрыхлитель, соль, ванильный экстракт и муку. Перемешайте, чтобы не было комочков. Оставшимися 10 г масла смажьте форму для выпечки. Отправьте в нее тесто.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте банановый хлеб 45–50 минут.
Ржаной хлеб с шоколадом
Ингредиенты:
- Мед — 1 ч. л.
- Шоколад (черный) — 20 г
- Молоко — 150 мл
- Вода — 150 мл
- Мука ржаная — 200 г
- Мука цельнозерновая — 200 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Овсяные хлопья — 3 ст. л.
- Сахар, соль, тмин — по 1 ч. л.
- Дрожжи — 1,5 ч. л.
- Масло растительное — 1 ч. л.
Как приготовить:
Шоколад мелко поломайте. Молоко нагрейте, но не кипятите. Шоколад и мед залейте горячим молоком. Размешайте и дайте остыть.
Смешайте все сорта муки, хлопья, соль сахар и дрожжи. Воду нагрейте, влейте ее в муку и добавьте молочно-шоколадную смесь. Вымешивайте тесто 10–15 минут.
Смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто и оставьте подходить на 1,5–2 часа. Когда тесто увеличится вдвое, вымесите его еще 10–15 минут.
Сформируйте буханку. Выложите ее на противень, накройте полотенцем и оставьте подходить еще на 30 минут. Взбрызните макушку буханки водой и посыпьте тмином.
Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте в нее небольшую емкость с водой. Выпекайте хлеб 45 минут.
Ирландский содовый хлеб
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 350 г
- Мука цельнозерновая — 150 г
- Кефир 2,5% — 350 мл
- Соль, сода — по 1 ч. л.
Как приготовить:
Включите духовку на 200 °С. Дважды просейте пшеничную муку и смешайте с цельнозерновой. Добавьте соль и соду. Перемешайте. В центре мучной смеси сделайте лунку и влейте в нее кефир. Перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не было комочков.
Переложите тесто на стол и вымешивайте 3–5 минут. Разомните тесто в пласт. После чего собирайте его в шарик. Для этого подтягивайте края пласта к середине. Защипните получившийся шов и переверните буханку так, чтобы шов оказался внизу.
Противень застелите пергаментной бумагой. Положите на нее хлеб. Сверху посыпьте хлеб мукой (1 ч. л.)
По всей верхушке сделайте крестообразный надрез глубиной 1–1,5 см. Выпекайте хлеб 50 минут до румяной корочки.
Острый хлеб с бататом и чесноком
Ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Вода — 120 мл
- Пюре из батата — 175 г
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили — 2 шт.
Как приготовить:
Дрожжи разведите в небольшом количестве воды. Добавьте сахар и оставьте бродить на 15 минут. Батат отварите и пюрируйте.
Чеснок порежьте слайсами, перец чили — колечками. Выложите их на сковороду с раскаленным растительным маслом. Поджарьте 2–3 минуты, выньте из масла, остудите.
Опару смешайте с теплой водой и добавьте пюре из батата. Всеивайте муку и замесите тесто. В самом конце влейте остывшее растительное масло и посолите.
Из теста сформируйте шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и дайте постоять 1 час в теплом месте. Когда тесто подошло вдвое, обомните его и выложите на противень, застеленный пергаментом. Дайте подойти еще 30 минут.
Разогрейте духовку до 230 °С. Поставьте в нее емкость с водой. На верхушке буханки сделайте небольшие продольные надрезы. Первые 5–7 минут выпекайте при температуре 230 °С. После убавьте ее до 210 °С и выпекайте еще 30 минут.
Угольный хлеб
Ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Теплая вода — 230 мл
- Дрожжи прессованные — 12 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Активированный уголь (порошок) — 5 г
Как приготовить:
Смешайте дрожжи, 50 мл воды, сахар и 1 ст. л. муки. Уберите в теплое место на 15 минут. Добавьте оставшуюся воду и перемешайте.
Просеянную муку смешайте с измельченным в порошок активированным углем. К муке добавьте опару, вымешивайте тесто 15 минут, после чего добавьте растительное масло и соль. Вымешивайте тесто еще 5 минут.
Тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему подойди 1 час. Когда тесто подошло вдвое, обомните его и сформируйте буханку. Накройте ее полотенцем и дайте подойди еще 30 минут.
Духовку вместе с противнем разогрейте до 230 °С. Буханку взбрызните водой и переложите на горячий противень, посыпанный мукой. Сделайте сверху 2–3 надреза.
Выпекайте хлеб 5 минут. После чего взбрызните духовку водой, убавьте температуру до 220 °С и выпекайте хлеб еще 35 минут. Выключите духовку и оставьте хлеб в ней до полного остывания.
Ржаной хлеб на кефире
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 1 стакан
- Пшеничная мука — 1,5 стакана
- Кефир — 250 мл
- Сода, соль — по 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Семечки (чищеные) — 40 г
Как приготовить:
Кефир комнатной температуры смешайте с солью, сахаром и растительным маслом. Семечки обжарьте на сухой сковороде и всыпьте в кефир. В ржаную муку добавьте соду и просейте к жидкой смеси. Перемешайте смесь и всеивайте частями пшеничную муку.
Выложите тесто на стол и вымешивайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Противень посыпьте мукой, выложите на него тесто. Сверху припудрите мукой и сделайте поперечные надрезы. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте хлеб 30–45 минут.
Бриошь с ветчиной и сыром
Ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Дрожжи — 10 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 175 мл
- Моцарелла — 250 г
- Пармезан тертый — 50 г
- Масло сливочное 250 г
- Ветчина — 10 ломтиков
- Базилик — 10 листочков
- Соль — 10 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
Как приготовить:
Муку смешайте с солью и дрожжами, долейте молоко (теплое), вбейте 4 яйца и вымесите тесто до однородности. Масло сливочное разрежьте на небольшие кусочки и вмешивайте в тесто 15 минут.
Миску смажьте растительным маслом. Положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 1 час.
Противень выстелите пергаментной бумагой. Тесто разомните руками в пласт толщиной 1,5 см размером 20 х 45 см. Поверните его длинной стороной к себе.
Выложите на половину теста ломтики ветчины. Посыпьте моцареллой и базиликом. Накройте сверху второй половиной теста и вдавите руками верхний слой в нижний.
Сверните пласт в рулет. Положите его в форму, застеленную пергаментной бумагой. Сворачивайте рулет в кольцо. Оберните форму пищевой пленкой и оставьте подходить на 1,5 часа.
Духовку разогрейте до 200 °С. Яйцо взбейте и смажьте верхушку бриоши. Посыпьте пармезаном и выпекайте 30 минут.
Читайте также:
- 3 рецепта диетического борща от звезд – у плиты Полякова, Санина и Сумская
- Тыква — это не только суп и каша: 10 необычных рецептов
- Топ-7 фуд-трендов в рецептах: что и как готовить
