Неправильная подача блюд, проблемы с интерьером и неподготовленный персонал входят в список самых распространенных ошибок, которые допускают столичные рестораны. Об этом в Telegram рассказала бывший шеф-повар, имеющая дипломом одной из кулинарных школ Северной Европы, Вика Марценюк.
"Официанты не знают меню и не могут ответить на самые простые вопросы, не сходив на кухню. А это касается очень важных моментов типа аллергий и непереносимости", – рассказала эксперт.
Минкульт предлагает смягчить карантин: разрешить концерты и работу общепитов ночью
Всего в список входит десять основных проблем. Что касается подачи, то, по ее словам, многие заведения отпускают блюда "по мере готовности", что приносит неудобства клиентам.
Также в перечне указаны и другие ошибки, которые допускают рестораторы:
- отсутствие слаженной работы кухни и фронт-хаус (части, в которой осуществляется непосредственное обслуживание клиентов);
- использование холодных тарелок для горячих блюд;
- "бессмысленные" винные карты – неумение рекомендовать напиток в соответствии с блюдом;
- отсутствие винного пейринга;
- массовое использование зеленого масла;
- избыток микрогрина и других элементов для украшения;
- безынициативные официанты и бармены;
- проблемы с интерьером, который должен соответствовать концепции заведения;
- неправильная подача мороженого.
Общепит потерял почти треть работников и не может найти замену
Напомним, по словам генерального директора компании "Ресторанный консалтинг" Ольги Насоновой, в открытие новой кофейни нужно вложить $20-30 тыс.
Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.
