Согласно результатам исследования InMind 2018-го года, у 34% опрошенных икра вызывает ассоциацию с праздником, а 47% потребителей Украины предпочитают лососевую икру другим ее видам. Именно в преддверии Нового года, интерес к красной икре резко возрастает, для мошенников – чудесное время "толкнуть" суррогат. Чтобы не купить фальсификат по цене изысканного деликатеса, нужно знать, как отличить поддельную икру от натуральной.
Запах или "душок". Натуральная икра имеет нежный приятный запах, возможен слегка уловимый рыбный аромат (что логично, учитывая, что икра это не что иное, как рыбьи яйца). Искусственную же ароматизируют селедочным тузлуком (специальный раствор поваренной соли для посола) – запах у него едкий, резкий и откровенно кричащий о происхождении "деликатеса".
Природная неоднородность или искусственная безукоризненность. Не бывает в природе двух "особей" совершенно одинаковой формы. И рыбьи икринки не исключение – они всегда будут различаться по форме и величине. Самодельные же "штампуют" под какую-то особую кальку – все получаются "удалые, все равны, как на подбор", в одном весе и комплекции. В итоге, смотрятся очень неестественно, а точнее – искусственно.
Есть зародыш или нет зародыша. Темное пятнышко в икринке – признак её натуральности. Это зародыш рыбки. В поддельной икре ему неоткуда взяться, если не видите – вас однозначно обманывают. Но здесь все же можно попасть впросак: недобросовестные умельцы наловчились выдавать за зародыш черную точку неизвестной природы. Её сложно отличить от "оригинала", так что лучше учитывать также другие отличительные признаки.
Гамма красного или усредненный оттенок. Цвет натуральной красной икры варьируется в диапазоне от насыщенного красного до оранжево-розоватого – оттенок зависит от сорта лососевых (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча) и обусловлен исключительно генетически. Поддельную икру подкрашивают стандартно – в "характерный" красновато-оранжевый цвет. И хорошо, если морковным или свекольным соком… А не факт!
Торговые точки. Покупать икру следует исключительно в сетевых супермаркетах или специализированных рыбных магазинах, где точно имеются все необходимые подтверждающие происхождение продукта документы и сертификаты качества. Некоторые склонны покупать икру "с рук", по рекомендации знакомых, не особо задумываясь о надежности "левых каналов". Можно, конечно, поверить на слово, что всё хорошо с условиями производства, хранения и транспортировки. Но если качество вас не устроит, к кому можно будет обратиться с претензией, имея на руках товар без чека – документа, подтверждающего покупку? Лучше купите качественную икру в надежном месте и расскажите знакомым об удачном приобретении.
Интернет — тоже не самое лучшее место: на многих сайтах под видом российской икры реализуют фальсификат. Дело в том, что до 2015 года икра на рынок Украины поставлялась из США и Российской Федерации. После ввода запрета на торговлю вся икра, произведенная в России, попадает в Украину нелегально без каких-либо сопроводительных документов. А это значит, что за российскую икру можно выдавать что угодно, и интернет – очень подходящий канал, чтобы "замести следы". В настоящий момент Украина официально закупает тихоокеанскую лососевую икру в США (штат Аляска) и Канаде.
Состав. На этикетке должен быть обязательно указан вид рыбы, которой принадлежит икра. В составе замороженной икры – только икра и соль (2,5 – 3,3%). В состав консервированной икры в банке входит также растительное масло (не более 1%), чтобы икринки не слипались, и два обязательных консерванта – бензоат натрия (Е211) и аскорбиновая кислота (до 0,1%), чтобы этот скоропортящийся продукт хранился немного дольше. И чтобы мы могли наслаждаться в новогоднюю ночь вкусным и качественным деликатесом под бокал игристого.
