Когда мы видим этот десерт на полках магазинов, сразу хочется снять баночку и, даже не доходя до кассы, отведать ее содержимое. Но домашняя сгущенка может получиться ничуть не хуже. Если следовать советам опытных кулинаров, она будет аппетитной, с выраженным сливочным, сладким вкусом. И речь пойдет не о том, чтобы просто сварить в кастрюле банку уже готового продукта, придав ему карамельный вкус. Следуя рецептам, приведенным в этой статье, вы изготовите саму эту вкусность из привычных компонентов. Многие полагают, что сделать лакомство практически невозможно, но это совсем не так. Напротив, приготовив его своими руками, применяя качественные продукты, вы будете уверены, что в нем нет консервантов, прочих вредных для здоровья добавок.
Пять рецептов приготовления домашней сгущенки:
- Домашняя сгущенка в мультиварке
- Домашняя сгущенка в хлебопечке
- Домашняя сгущенка в аэрогриле
- Домашняя сгущенка из сухого молока
- Домашняя сгущенка на паровой бане
Домашняя сгущенка в мультиварке
Это один из самых простых способов приготовления настоящего кулинарного шедевра. Главный из секретов успеха – правильный выбор одного из основных ингредиентов – молока. Не следует останавливаться на пастеризованном варианте. Отлично подойдет домашний продукт, но нужно купить его у проверенного продавца, потому что некоторые из них могут разбавлять его водой. Такой ингредиент не подойдет, если вы хотите, чтобы домашняя сгущенка получила хорошую консистенцию, насыщенный вкус и аппетитный вид.
Ингредиенты
Составляющими будущего блюда являются:
- Цельное молоко – 4 стакана;
- Сахар – 1,5 стакана;
- Сода – щепотка.
Последний компонент нужно использовать для того, чтобы основной ингредиент не сворачивался, не брался комками. На конечном результате его наличие в составе не повлияет.
Приготовление
Этот способ облегчает процесс, потому что в мультиварке вы просто выбираете нужную программу, и нет необходимости в постоянном контроле процедуры. Готовка производится по такому алгоритму:
- Всыпьте сахар в чашу устройства;
- Влейте в нее молоко;
- Выберите режим «Варка на пару», а время готовки – полчаса. Длительность приготовления может составить и час. Чем более длительным будет процесс готовки, тем гуще получится конечный результат. Для начала выставьте время в полчаса;
- Добавьте соду в состав;
- Накрывать емкость крышкой не нужно;
- По нагреванию жидкости хорошо размешайте ингредиенты;
- Когда будущая сгущенка домашняя начнет интенсивно кипеть, с нее необходимо регулярно снимать пену, которая будет появляться на поверхности. Желательно использовать для этого пластиковую ложку;
- Периодически нужно и перемешивать составляющие блюда, одновременно проверяя и его густоту;
- Спустя 40 мин. оцените, готово ли лакомство. Учтите, что когда оно остынет, то станет гуще, чем в горячем виде;
- Когда приготовленная домашняя сгущенка в мультиварке остынет, ее можно есть. Если есть необходимость в хранении десерта, перелейте его в керамическую либо стеклянную емкость (например, банку). Плотно накройте ее крышкой, отправьте в холодильник.
Можете использовать вкусность так же, как используете и обычное магазинное лакомство – для употребления с кофе, чаем, выпечкой, добавления в другие блюда, готовки из нее кремов.
Есть еще один отличный рецепт приготовления домашней сгущенки в мультиварке, применяя который вы получите вкуснейший десерт с карамельным вкусом. Это аналог того самого вареного варианта, который обладает тягучей консистенцией и приятным коричневатым цветом.
Для приготовления возьмите:
- Молоко сухое и цельное – по 1 стакану;
- Ваниль или сахарная пудра – 15-20 г;
- Сахар – 1 стакан.
Готовьте так:
- Сыпучие составляющие соедините в глубокой посудине, размешайте, влейте к ним жидкий ингредиент;
- Взбейте компоненты, используя блендер, миксер либо венчик. Масса должна стать однородной, а сахар должен раствориться;
- Смесь переместите в чашу мультиварки, выберите режим «Суп», а время выставьте в 15 мин.;
- Спустя четверть часа масса начнет вскипать, ее необходимо хорошо перемешать, чтобы предотвратить возникновение комков;
- Переведите устройство в режим «Тушение», а время поставьте 20 мин. Пока блюдо готовится, периодически помешивайте его;
- Состав начнет загустевать, и когда готовка в мультиварке будет окончена, горячую массу поместите в блендер и взбейте в течение 5 мин.;
- Домашняя сгущенка из молока и сахара должна получить необходимую консистенцию, после чего ее нужно переместить в стеклянную емкость, дать остыть. Когда это произойдет, она станет тягучей, получит карамельный вкус и аромат.
Домашняя сгущенка в хлебопечке
Если в вашем доме есть такое устройство, обязательно используйте его, чтобы приготовить этот вкуснейший десерт.
Ингредиенты
Чтобы применить этот рецепт домашней сгущенки, запаситесь такими составляющими:
- Свежие сливки (желательно с высокой жирностью) – 1 стакан;
- Домашнее молоко – 2 стакана;
- Вода – ½ стакана;
- Соль – щепотка;
- Сахар – 3 стакана;
- Пищевая сода – щепотка.
Наличие соли и соды пищевой позволяет главному ингредиенту не свернуться и не сбегать, заливая запчасти устройства. На свое усмотрение можете добавить в блюдо немного ванили, чтобы оно получило еще более приятный аромат и привкус.
Приготовление
Для его выполнения потребуется применение, помимо хлебопечки, еще двух кастрюль или мисок. Произведите такие несложные манипуляции:
- В одной из подготовленных емкостей соедините пищевую соду, сливки, молоко. Вскипятите эту смесь и дайте ей прокипеть в течение нескольких минут;
- Во второй кастрюле смешайте сахар и воду, и этот состав тоже должен закипеть и провариться, пока не растворится сахар. Используйте для этого только медленный огонь;
- Молочную и сахарную массы соедините, переместите результат в ведро хлебопечки. Обратите внимание на то, что смесь должна быть горячей;
- Отправьте его в устройство, выберите режим «Джем». Эта программа обычно занимает 70-80 мин.;
- Когда она закончится, дайте содержимому ведра остыть в течение четверти часа, не извлекая его в другую емкость;
- Снова включите приспособление на тот же режим;
- Готовое лакомство перелейте в керамическую либо стеклянную посуду (удобнее всего использовать банку), накройте ее крышкой;
- Остывший десерт поместите в холодильник, где он должно настояться в течение 11-12 часов. За это время вкусность настоится, приобретет нужный вкус и густоту.
Если вы применяли молоко с невысокой жирностью, лучше проваривать продукт не два, а три цикла. Так же можно поступить, если вы хотите, чтобы блюдо получилось очень густым. Правда, в этом случае может дать о себе знать один побочный эффект – цвет будет темнее, чем мы привыкли видеть у лакомства, купленного в магазине.
Домашняя сгущенка в аэрогриле
Готовить вкусность в этом приспособлении можно по классическому рецепту. Он предусматривает использование только двух ингредиентов, о которых сказано ниже. Преимущество этого способа приготовления заключается в том, что десерт не пригорит, не приобретет посторонних запахов и привкусов.
Ингредиенты
Их всего лишь два:
- Молоко цельное – 1 стакан;
- Сахар – 2 стакана.
Любители очень сладкого могут использовать больше сладкого компонента, но в этом рецепте указано оптимальное его количество, при котором лакомство получится вкусным.
Приготовление
Кроме самого устройства, для него потребуется дополнительная емкость – кастрюля, которая в него поместится, и которая вместит в себя все составляющие лакомства.
Процесс готовки очень прост:
- Соедините компоненты десерта в выбранной емкости;
- Поместите ее в аэрогриль, выберите самую высокую скорость и температуру, в которой он способен работать, выставьте время в полчаса;
- По окончанию готовки в таком режиме температуру выставьте на 205-210 градусов, а скорость – среднюю. В таком режиме продолжайте процесс приготовления в течение примерно 1,5 часов;
- Готовое лакомство перелейте в банку, закройте ее, дайте остыть и отправьте на несколько часов в холодильник.
Настоявшуюся вкусность можно подавать к чаю, кофе, выпечке, использовать ее для приготовления различных кремов.
Домашняя сгущенка из сухого молока
Как правило, готовят ее не из одного только этого ингредиента. Обычно его соединяют с цельным продуктом. Если использовать только сухой вариант, а в качестве жидкости использовать только воду, вкус конечного результата может получиться не настолько полным и насыщенным, как хотелось бы. Хотя есть немало людей, которым больше по душе именно такой вариант.
Для приготовления часто используется рецепт, как сварить сгущенку в домашних условиях с выполнением процесса выпаривания.
Если же вы хотите просто и быстро получить вкусное лакомство без больших временных и трудовых затрат, применяйте этот способ.
Ингредиенты
Потребуются такие продукты:
- Сухое молоко (можно заменить сухими сливками) – 2 стакана;
- Сахар – 1 стакан;
- Масло сливочное – 30 г;
- Цельное молоко (либо очищенная вода) – 1 стакан.
Все ингредиенты должны обладать высоким качеством, чтобы такое же качество получил и конечный результат. Некоторые молодые мамы нашли хорошую замену сухому компоненту – детские смеси. Они и вкусные, и качеством обладают высоким.
Приготовление
Процесс выполняется по такой схеме:
- Жидкую составляющую вскипятите на плите в кастрюле;
- Соедините ее в чаше блендера либо в миске с сахаром и маслом, взбейте. Использовать для этого можете не только это устройство, но и миксер либо венчик;
- Не прекращая этот процесс, добавляйте небольшими порциями сухое молоко;
- Взбиваться будущая сгущенка в домашних условиях должна до тех пор, пока состав не станет однородным, воздушным и не останется ни единого комка;
- Переместите емкость на водяную баню, что необходимо, чтобы сгустить продукт. Продолжайте приготавливать его, пока это не произойдет. Обратите внимание на то, что после остывания он станет гуще, чем в горячем состоянии;
- Дайте лакомству остыть, отправьте в холодильник на несколько часов, после чего можете наслаждаться его прекрасным вкусом.
Для хранения десерт следует поместить в керамическую либо стеклянную посуду.
Есть и популярный сегодня способ, как сделать сгущенку в домашних условиях в мультиварке из сухого молока. Для него потребуется этот продукт, сахар, цельное молоко. Все компоненты берутся в равных количествах, а готовится блюдо так:
- В миске соедините сыпучие составляющие будущего десерта;
- Медленно небольшими порциями влейте к ним жидкий ингредиент. При этом все время размешивайте составляющие;
- Взбейте их посредством венчика, блендера либо миксера. В результате сахар должен раствориться, а из продуктов – получиться однородная масса;
- Переместите состав в чашу устройства, накройте ее крышкой, выберите программу «Тушение», выставив время в 1 час;
- Первую четверть часа будьте бдительны – важно не упустить момент, когда смесь вскипит, что происходит приблизительно спустя 15 мин.;
- Открыв крышку, необходимо хорошо размешать ингредиенты;
- Помешивать будущее лакомство придется несколько раз и в дальнейшем процессе готовки;
- Если вы переживаете, что сгущенка из сухого молока и сахара получится с комками, во время приготовления добавьте в массу 1/3 ч. л. пищевой соды;
- Готовую вкусность оставьте остывать в чаше мультиварки, после чего поместите ее в керамическую либо стеклянную посуду, которую нужно плотно накрыть крышкой.
Не переживайте, если блюдо покажется вам слишком жидким – после остывания оно загустеет. Когда оно остынет, его следует поместить в холодильник на пару часов, чтобы оно приобрело нужный вкус.
Домашняя сгущенка на паровой бане
Это один из наиболее популярных рецептов. Для приготовления потребуется стандартный набор составляющих, а сама процедура не затребует больших усилий.
Ингредиенты
Понадобятся такие компоненты:
- Сливки (с высокой жирностью) – 1 стакан;
- Сухое молоко – 1,5 стакана;
- Сахар – 1 стакан;
- Ваниль – 20 г.
Приготовление
Для него потребуется 2 кастрюли, имеющие разный диаметр дна. Вот как варить сгущенку в домашних условиях на паровой бане:
- В емкость, у которой дно больше, влейте воду, чтобы она заполнила ее примерно наполовину;
- Во вторую посудину поместите все составляющие будущего блюда, кроме ванили, размешайте их;
- В первой кастрюле вскипятите воду, поставив ее на средний огонь;
- Поверх нее разместите вторую емкость, содержимое которой периодически нужно помешивать. Плиту при этом не выключайте;
- Готовьте лакомство в течение 1-1,5 часов;
- Когда оно приобретет нужную консистенцию, добавьте в него ваниль, размешайте состав, дайте ему остыть.
Затем десерт перелейте в банку, отправьте в холодильник на 1-2 часа.
Если вам кажется, что этот процесс слишком длительный, примените другой способ, по которому сгущенка в домашних условиях за 15 минут буквально готовится.
Вам потребуется:
- Сахар – 300 г;
- Цельное молоко – 1 стакан;
- Сливочное масло – 20 г.
Готовьте так:
- Смешайте все компоненты в кастрюле;
- Отправьте их на печь, и на медленном огне подогревайте, пока смесь не получит однородную консистенцию. При этом ее необходимо все время помешивать;
- При закипании образуется пенка, и когда это произойдет, огонь нужно сделать средним;
- Продолжайте готовить в течение 10 мин., спустя которые лакомство, приготовленное в домашних условиях всего за 15 минут, можно переместить в банку и ждать его остывания.
В таком виде вкусность можно отправить в холодильник на пару часов.
Мы часто слышим, что не все продукты разных производителей одинаково вкусные, насыщенные, натуральные. Если вы тоже так считаете, вам понравится сгущенка в домашних условиях по ГОСТу. Именно такой вариант отвечает стандартам качества, а технология его приготовления считается оптимальной.
Продукты в его состав входят такие:
- Свежее домашнее молоко с жирностью 8,5% – 1 л;
- Сахар – 400 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Очищенная вода – 0,3 л.
Процесс приготовления выполняется таким образом:
- Возьмите кастрюлю, у которой толстое дно, смажьте края ее стен маслом. Оно поможет предотвратить сбегание массы, которая будет в ней готовиться;
- Влейте в нее молоко, варите его на минимальном огне до момента, пока не выпарится третья часть жидкости;
- Тем временем подготовьте сироп из сахара и воды. Для этого потребуется медленный огонь и постоянное помешивание компонентов. Он будет готов, когда станет тянуться за ложкой, образуя струйку шириной в толстую швейную нить;
- Влейте в него молочную массу, делая это медленно. Все время помешивайте составляющие;
- Проварите смесь в течение еще четверти часа, а затем уберите ее с плиты;
- Приготовленное в домашних условиях блюдо по ГОСТу переместите в банку, дайте ему остыть и стать более густым.
Теперь лакомство можно есть, но лучше предварительно отправить блюдо в холодильник настояться хотя бы на пару часов.
Процесс готовки отнимет у вас некоторое время и внимание, чтобы все шаги были выполнены правильно, но результат будет потрясающим – ароматная, кремового цвета вкусность станет отличным угощением к столу.
Если говорить о классических рецептах, стоит сказать и о том, что сгущенка тоже на зиму заготавливается, как и многие другие десерты. Казалось бы, в этом нет необходимости, ведь компоненты, из которых она готовится, круглый год доступны. Но те, кто часто ест это лакомство, любит добавлять его в выпечку, другие блюда, заранее варят его в больших количествах и закупоривают, чтобы дольше хранилось.
Понадобится всего два компонента:
- Молоко цельное свежее – 2 л;
- Сахар – 420 г.
Готовка выполняется так:
- Подберите кастрюлю с широким диаметром дна, влейте в нее жидкую составляющую будущего блюда;
- Вскипятите ее на минимальном огне и продолжайте варить на нем же в течение четверти часа;
- Всыпьте нужное количество сахара в жидкость, увеличьте огонь до среднего;
- Проваривать составляющие нужно в течение 40-45 мин., все время помешивая, чтобы домашняя сгущенка на зиму не взялась комками;
- Простерилизуйте банки, крышки, прокипятив их или прогрев в духовке либо микроволновке – любым удобным для вас способом;
- В емкости залейте готовую горячую вкусность, закупорьте их;
- Дайте ей остыть, но оборачивать ее перед этим в теплое одеяло, как это часто делается с другими закатками, не нужно;
- Отправьте десерт храниться в кладовую либо погреб.
При готовке учтите, что при остывании масса станет гуще. Когда вы откроете банку с лакомством, его консистенция будет отличаться от той, которая у него была в горячем виде.
Если вам интересно, какой вкус имеет домашняя сгущенка, рецепт выбирайте любой и начинайте готовить ее. Даже по фото яств видно, что их консистенция, вид нисколько не уступают свойствам магазинных блюд. Не забывайте соблюдать одно из важных условий приготовления – не применяйте низкокачественные, обезжиренные продукты. В противном случае конечный результат может получиться не настолько выраженным, как ожидается.
