Сегодня, 13 марта, на базе Запорожского профессионального колледжа гостинично-ресторанного бизнеса заработал образовательно-кулинарный центр. Как объяснили в самом учебном заведении, «Кулинарный Хаб» – это не просто кухня, а суперсовременная учебная площадка. Здесь есть пароконвэктоматы, пицца-печи, тестомесы, вакууматоры, аппарат для шоковой заморозки, каждый учащийся имеет свое рабочее место, оборудованное варочными поверхностями, мойками. В зале смогут учиться не только студенты колледжа, но и повара школьных столовых, которые повышают квалификацию или изучают новое меню, разработанное с участием повара Евгения Клопотенко.
Далее в репортаже 061.
Проект удалось сделать за полгода. Его стоимость составляет около 13 млн грн, из которых из государственного бюджета было профинансировано 6,8 млн грн – это стоимость оборудования, деньги на ремонт помещения выделили из областного бюджета. В колледже говорят, приобрести такое сверхсовременное оборудование и создать такое образовательное пространство самостоятельно – не смогли бы.
Мастер производственного обучения Алла Коваль рассказывает, что очень довольна, что дети могут учиться в таких условиях.
Здесь много места и они могут учиться на современном оборудовании. Все можно быстро освоить», – говорит она и показывает, как работает многофункциональная кулинарная система. В одном из отсеков она приготовила компот, в другом – тыквенный суп-пюре с имбирем.
«Мы взяли рецепты из меню Клопотенко и овладеваем ими, пробуем, насколько тяжело готовить», — объясняет.
Мастер производственной учебы Валентина Савченкова рассказывала студентам, как готовить овощное рагу.
«Сначала мы пасировали лук и морковь, добавили другие овощи и дальше готовим на пару в специальной машинке», – объясняет.
Заместитель директора колледжа Андрей Жижко говорит, что новое пространство выполняет в первую очередь образовательную функцию, ведь здесь могут учиться по профессиям повар, кондитер, пекарь. Кроме того, здесь планируется проводить мастер-классы и осуществлять производственную деятельность. В частности, готовить питание для школьников.
«Наши мастера и мастера производства прошли обучение и они являются сегодня агентами изменений именно в реформе детского питания. Они являются мастерами, которые занимаются переподготовкой, повышением квалификации именно поваров учебных заведений», — говорит.
Во время открытия хаба начальник ОВА Иван Федоров отметил, что колледж должен учиться зарабатывать деньги, в частности, готовить питание для запорожских школьников.
«Сегодня из Днепропетровской и Николаевской области мы заказываем питание. Абсурд. До 1 сентября мы построим инфраструктуру, которая будет питать детей в школах. «Кулинарный Хаб» – самая современная кухня в области», — сказал он и добавил, что проект дорогой и должен использоваться рационально.
«Для профтеха это дополнительный заработок, они не прибыльны, но они могут наполнять свой спецфонд и дальше развиваться», – отметил глава области.
Директор колледжа Виктор Львов объяснил, что сейчас должны использовать свои средства спецфонда, чтобы заявить о себе.
«Будем надеяться, что первый блин не будет комом. Нам нужно рассчитывать на себя. Спрос делает цена, здесь мы должны поработать, чтобы она была выгоднее. Полторы тысячи порций – это своего рода вызов для нас, такой объем мы еще не делали, но мы справимся», — сказал он.
Что касается нового пространства, то он говорит, что у студентов светятся глаза, и они с удовольствием идут на уроки.
«Они чувствуют себя создателями – это важно», – говорит директор колледжа.
Сегодня для студентов проводила мастер-класс финалистка шоу Мастер шеф Ольга Кролик, а также показывал, как готовить пиццу Наполитана владелец крафтовых пекарен Олег Огиенко.
«Пицца – это праздник теста и пропорций. Тесто нужно понимать. Можно механически замешивать его, но когда я учился, нам сказали такую вещь: «отпустите мозг и доверьтесь рукам. Руки через работу с тестом, понимание его консистенции, настроят и научат ваш мозг», — сказал Олег.
Он говорит, что всегда рад студентам колледжа, которые захотят проходить практику у него на производстве. Более того, сейчас в его команде работает два выпускника колледжа.
Сами же студенты признаются, что очень довольны, что могут учиться и работать с современным оборудованием.
15-летняя Анастасия мечтает стать известным поваром. Говорит, что уже научилась готовить суп с лапшой, мясо по-французски, фаршированные грибы.
Ее сокурсник Даниил дополняет «умею приготовить блюда средней сложности».
Руководство колледжа рассчитывает, что открытие хаба позволит увеличить контингент соискателей образования до 1000 человек, увеличит поступление в спецфонд колледжа, а также рассчитывают на сотрудничество с громадами, работодателями, готовы проводить курсы для ветеранов войны.
Источник: 061.ua
