Содержание:
- Борщовая корзина
- Как изменились пищевые привычки
- Значение домашней еды
LIGA.net подсчитала, как изменилась стоимость борща в Украине с января 2022 года по январь 2026-го. Мы определили, сколько стоит сварить трехлитровую кастрюлю борща: взяли цены на овощи и рассчитали их количество для такого объема.
Кроме того, попросила ресторатора и амбассадора украинской кухни Евгения Клопотенко рассказать о том, как изменилось пищевое поведение украинцев за эти четыре года.
Борщовая корзина
За четыре года стоимость трехлитровой кастрюли борща в Украине выросла на 57%. Это стремительное изменение. Для сравнения: в период с 2018 по 2021 год он подорожал всего на 10%.
Больше всего выросли в цене мясо и сметана: и свинина, и молочный продукт к борщу прибавили почти 100%. А вот основные овощи, наоборот, подешевели. Это свекла, капуста, морковь и лук.
LIGA.net писала об этом феномене овощной дефляции. Объяснение простое: летом 2025 года сложились благоприятные погодные условия для овощеводческого пояса Украины. Это центральные и восточные регионы.
Как изменились пищевые привычки
"Во время блэкаутов и постоянного стресса еда, приготовленная дома, стала для многих символом стабильности", – говорит шеф-повар Евгений Клопотенко. Он – амбассадор украинской кухни и совладелец необистро Inshi, ресторанов "100 років тому вперед" и "Полтава" (совместно с Инной Поперешнюк, соучредительницей "Нової пошти").
На сайте Клопотенко украинцы стали чаще искать рецепты сытной еды – углеводные, мясные. А вот запросов на вегетарианские рецепты значительно поубавилось. На второй план отошли и мировые гастрономические тренды, отмечает Клопотенко.
Значение домашней еды
Стала важнее для украинцев и домашняя еда. "Потому что домашняя еда – это способ сказать себе: я контролирую хотя бы что-то, – объясняет ресторатор. – Я могу сварить борщ и накормить семью".
Война заставила украинское общество переосмыслить, что является нашим, говорит Клопотенко. А также начать отделять советское от украинского. Собственно, борщ стал маркером идентичности, подчеркивает он.
В 2020 году команда Клопотенко подала заявку на включение борща в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В июле 2022 года борщ официально получил этот статус.
А зимой 2026 года, во время нового волны блэкаутов, ресторатор запустил инициативу "Борщ за одну гривню" – как способ поддержать людей в самый сложный момент.
