Содержание:
- Как выбирали рестораны и какие заведения будут
- О владельцах, 150 млн грн, КП "Бессарабский рынок"
- Окупаемость инвестиций, параллели с Житным рынком, параллели с Житним рынком
В декабре 2025 года после ремонта возобновил работу Бессарабский рынок в центре Киева. Он не работал с середины 2025 года. Сразу после открытия новую концепцию объекта стали критиковать киевляне. С рынка убрали часть частных торговцев, зато открыли фудкорт "Бессарабка. Рынок еды". Еще одна претензия – рынок отдали в управление предпринимателям не через Prozorro, хотя объект – коммунальное предприятие.
Журналист LIGA.net Владимир Фомичев пообщался с руководительницей проекта "Бессарабка. Рынок еды" Натальей Джулай. В эксклюзивном интервью она рассказала о том, какие заведения откроются на фудкорте, почему не посоветовались с киевлянами, а также о том, кто инвесторы проекта.
Как выбирали рестораны и какие заведения будут
Жалуются, что рынок стал меньше и теперь это больше фудкорт. Что вы на это скажете?
Это манипулятивное утверждение. Ранее визуально пространство казалось большим из-за массивных бетонных торговых рядов, размещенных в разных частях здания. При этом фактическое количество торговцев, которые работали на рынке, существенно не изменилось.
Кроме этого, им предоставили обновленные места. Для мяса выделено 30 м². Этого вполне достаточно, потому что мясники торгуют по графику, а не все одновременно.
Еще на этапе проектирования здания Бессарабского рынка в нем были предусмотрены зоны общественного питания – это зафиксировано в паспорте объекта. В течение всего периода функционирования рынка заведения общественного питания в том или ином формате здесь существовали, в том числе и перед официальным закрытием рынка в 2025 году.
По какому принципу вы выбирали рестораны для фудкорта?
Главное условие – разные кухни без всякого пересечения в меню. Это снимает конкуренцию между заведениями и дает выбор гостю. Мы не берем неизвестные стартапы, нам нужны профессионалы, которые умеют работать в формате стритфуда.
Сейчас у нас есть очередь из желающих зайти в проект.
Процесс выбора ресторанов происходил без официальных анонсов. На начальном этапе мы находили резидентов через собственные знакомства и рекомендации. Например, компания "Burger Farm", которая зашла одной из первых, рекомендовала своих партнеров для рассмотрения.
Кто еще может "зайти" на новую Бессарабку?
На самом деле уже есть определенная очередь. Моя задача – постепенно привлекать крафтовых производителей. Уже есть договоренность с производителем крафтовых сыров "Сыроман", а также с одной из компаний из "Столичного", которая специализируется на крафтовом мясе.
Хочется, чтобы на рынке были морепродукты, крафтовое молоко, фермерские продукты. Также есть предварительные договоренности с брендом по ферментированному мраморному мясу – этот формат не конкурирует с традиционными мясниками.
Что касается фуд-холла, сейчас на рынке не хватает вьетнамской и китайской кухонь, а также формата рамена. Кроме этого, мы рассматриваем возможность привлечения форматов вроде "Черноморки", если они смогут работать в формате быстрой выдачи.
Недавно, например, заходил Остап Ступка и в шутку заметил, что было бы хорошо выпить бокал вина и съесть устриц на рынке, параллельно покупая продукты домой. Поэтому морская кухня – это направление, которое нам действительно интересно.
Принципиально важно, чтобы форматы не дублировались. Сейчас к нам обращается много ресторанов итальянской кухни, но мы отказываем, ведь этот сегмент уже представлен Буффалино.
Отдельно хочется, чтобы на рынке было больше бизнесов от ВПЛ. Например, к нам обращался Chebreak, но из-за производственных трудностей они пока не смогли зайти именно сейчас.
Сколько стоит аренда одного торгового места на рынке?
Это коммерческая информация, мы не разглашаем деталей.
Стоит уточнить, что речь идет не о фиксированной цене за отдельное торговое место. Модель сотрудничества построена по принципу, который используется в торговых центрах: оплата в виде процента от товарооборота.
Исторически на Бессарабке трудно рассчитаться терминалом. Продавцы просят платить наличными или сбрасывать деньги им на личную банковскую карту. Что вы планируете с этим делать?
Мы как раз работаем над тем, чтобы торговцы регистрировались как ФОПы, заключали договоры и платили налоги. В перспективе у каждого продавца должен быть банковский терминал, чтобы посетителям было удобно рассчитываться по безналу.
Параллельно мы планируем внедрить понятные и единые правила работы на рынке, в частности относительно внешнего вида. Это вопрос базовой культуры торговли и уважения к гостям: рынок должен оставаться аутентичным, но одновременно опрятным и комфортным для всех. Чтобы не было такого, когда у человека, который режет мясо, весь фартук в крови.
О владельцах, 150 млн грн, КП "Бессарабский рынок"
Как вы стали управляющей проектом "Бессарабка. Рынок еды"?
Предложение поступило от одного из предпринимателей, Аршака Бабаджияна, директора ООО "Бевереджис", который объединял вокруг себя бизнесменов для обновления рынка. [ООО "Бевереджис" занимается ресторанной деятельностью и предоставлением услуг мобильного питания. – Ред.]
Меня пригласили на этапе, когда процесс был запущен и предприниматели четко определились с тем, какой будет концепция. Они искали управленца, который смог бы объединить разные миры: коммунальную сферу, крупный бизнес и частных торговцев.
Общались ли вы с чиновниками мэрии относительно своей работы?
Мэрия мне ничего не предлагала, я не проходила там собеседований. Предприниматели заключили договоры с КП "Бессарабский рынок" на использование торговых мест с правом их обновления и передачи третьим лицам.
Что это за процесс?
КП "Бессарабский рынок" предоставило торговые места в пользование предпринимателям (16 ФОП + одно ООО). Предприниматели, которые присоединились к проекту, имеют заключенные с КП договоры на пользование торговыми местами сроком на пять лет.
В свою очередь предприниматели предоставляют эти торговые места в пользование торговцам рынка и резидентам фуд-холла. Коммунальное предприятие не является стороной этих договоров.
В рамках договоров с КП предприниматели обустраивают торговые места за свой счет – без какого-либо вмешательства в конструктив или аутентичные элементы здания.
Коммунальные предприятия имеют право заключать прямые договоры с ФОП (физическими лицами-предпринимателями), ведь в нашем случае речь идет не об аренде квадратных метров, а о предоставлении в пользование конкретных торговых мест.
Читайте такжеАренда против приватизации. Как защитить Житний рынок в Киеве от разрушения
Это разные юридические механизмы, и именно поэтому в таких случаях процедура не проходит через Prozorro.
Кому принадлежит идея нового Бессарабского рынка?
Идея о переформатировании Бессарабского рынка не принадлежит одному человеку. Это результат совместной работы предпринимателей, которые с самого начала имели желание обновить пространство рынка без потери его аутентичной сути. Решения принимались коллегиально: обсуждали разные сценарии, сравнивали форматы, изучали европейские примеры работы рынков и фуд-холлов.
Сначала над идеей проекта работали только два-три предпринимателя, но со временем к ним присоединились другие единомышленники, заинтересованные в восстановлении знакомого киевлянам ритма жизни Бессарабки.
А вы можете назвать еще инвесторов этого проекта, кроме Аршака Бабаджияна? Это те, кто торгуют на рынке?
Это другие люди, они здесь не торговали. Это и друзья Аршака, и те, кого он подтянул. Они непубличные люди, я не могу их называть. Тем более я их лично не знаю, потому что общаюсь только с Бабаджияном.
Общий объем инвестиций составил около 150 млн грн. Для многих из предпринимателей это скорее была амбициозная мечта – оставить след в истории города – чем быстрый заработок, ведь о прибыли пока речь не идет.
Окупаемость инвестиций, параллели с Житным рынком, параллели с Житним рынком
Когда Бессарабка должна стать прибыльной?
На данном этапе речи о прибыльности не идет. Наша первоочередная задача – выйти хотя бы в ноль. Полноценная доходная модель возможна только после того, как на рынке появятся крафтовые производители и сформируется стабильный трафик.
Сейчас мы сознательно пошли навстречу традиционным торговцам: для них действует скидка 50% на три месяца. Чтобы они вернули своих постоянных покупателей и вышли на определенный объем продаж и дохода.
Рынок открылся 10 декабря. Хотя мы планировали запуск после Нового года, когда пространство было бы полностью готово. Но руководство коммунального предприятия попросило открыться раньше, чтобы торговцы имели возможность заработать перед праздниками.
Из-за сжатых сроков открытия часть процессов еще в работе: пока не все договоры подписаны с продавцами, запуск происходил в максимально оперативном режиме. Мы постепенно приводим все вопросы в системный формат.
Многих людей беспокоило то, что не было никакого обсуждения концепции рынка. Почему?
Мы не являемся государственными служащими, активистами или специалистами по общественным слушаниям.
Насколько мне известно, запрос на проведение общественных слушаний не поступал и в этом случае такие слушания не предусматривались. Поскольку в пределах проекта не менялось целевое назначение рынка и не осуществлялось работ, влияющих на конструктивные или аутентичные элементы здания или его охранный статус.
Фактически речь идет об облагораживании торговых мест и благоустройстве внутреннего пространства, а не об изменениях, требующих процедур общественного обсуждения. Все базовые функции рынка остались неизменными: торговцы продолжают работать в обновленных, но тех же по содержанию торговых рядах.
Могу привести пример. На Житнем рынке давно обсуждение, а сам он приходит в упадок. Мы здесь хоть что-то делаем. На Бессарабке – новый этап жизни исторического здания.
Читайте такжеКлючевой момент наступил: потеряет ли Киев Житний рынок
На рынке сейчас достаточно холодно. Планируете ли вы что-то с этим делать?
Это большая проблема. Со своей стороны мы внедрили ряд решений: установили тепловые насосы, тепловые завесы на входах и фанкойлы, провели 500 кВт света, которого раньше не было. Также в планах – замена входных дверей, поскольку они имеют щели, из-за которых возникают сквозняки. Вызовом остаются длительные отключения электроэнергии – генераторы не всегда могут обеспечить мощность, необходимую именно для отопления.
Сегодня температура в помещении может казаться менее комфортной, чем в классических ресторанах. Однако стоит учитывать масштаб здания и его архитектуру – это большое пространство с высокими сводами, где полноценный обогрев всего зала технически сложен.
Поэтому мы и в дальнейшем ищем и прорабатываем альтернативные варианты, чтобы повысить комфорт для посетителей в зимний период и удержать тепло, не повреждая историческое здание. Ведь мы не имеем права трогать крышу или стены – это компетенция КП.
Отдельно стоит вопрос проезда и парковки. По словам торговцев, перекрытие проезда негативно повлияло на посещаемость рынка – людям сложно подъехать, остановиться, сделать покупки. Мы понимаем важность вопроса парковки, поэтому со своей стороны инициируем открытие отдельной парковки для посетителей Бессарабки.
Какие следующие шаги в развитии Бессарабки?
Я хочу, чтобы рынок стал площадкой для культурных событий. Мы сделали сцену для ивентов. В планах – воскресные бранчи, встречи с известными киевлянами, презентации книг и даже импрессивный спектакль об истории Киева.
Также лично я мечтаю постепенно вернуть фасаду рынка исторический вид: уменьшить количество визуального шума, в частности внешней рекламы, и со временем заменить двери на решения, ближе к первоначальной архитектуре здания. Ведь Бессарабка должна восприниматься как визитная карточка города и полноценное городское пространство.
