Глобальное потепление обязательно скажется как на цене, так и на вкусе пива. С таким заявлением выступила доцент из университета Северной Каролины, США, Колин Догерти. Ученая опирается на собственное исследование, которое, по ее словам, еще продолжается.
Что касается цены, то в данном случае Колин Догерти не сомневается: пиво подорожает. Уже доказано, что повышение температуры и учащение засух снизит урожайность главных ингридиентов пива — хмеля и ячменя. Однако "это всего лишь пена на поверхности, изменится и вкус пива", — утверждает исследовательница. Изменения температуры и количества осадков уже сейчас влияют на биохимию в главных пивных ингредиентах.
Запах пива, если не учитывать его нюансы — это запах добавленного в пиво хмеля. Альфа-кислоты хмеля придают пиву его характерную горечь, а разные сорта хмеля и различные способы его обработки создают вкусовую палитру каждому сорту пива. Крепость напитка, в том числе его терпкость — это эфирные масла хмеля, и широкий спектр вкусовых характеристик здесь обусловлен работой селекционеров. Эфирные масла состоят из множества различных химических веществ, и некоторые из них более заметны, чем другие, когда дело касается вкуса аромата. Так, мирцен обладает запахом "свежего хмеля", и именно его люди ассоциируют с запахом хмелем. Другие компоненты эфирных масел придают пиву оттенки древесных, цитрусовых или фруктовых вкусов. Так что вся вкусовая палитра зависит от комбинации различных химических веществ в эфирных маслах шишек хмеля. Например, если в шишке хмеля больше линалоола или гераниола, у него будет цветочный вкус. Присутствие фарнезена даст терпкий древесный, травяной аромат.
Результат воздействия почвы, климата, погодных условий и даже нападений насекомых на хмель однозначно скажется на составе эфирных масел в этом растении. А ведь хмель — не единственный ингридиент. Точно так же от климата зависит, каким вырастет ячмень, овес, пшеница. Для этих ингредиентов важно соотношение крахмала, белков и липидов. Например, сорта ячменя с высоким содержанием белка в семенах менее желательны для производства пива.
Ученая пока затрудняется сказать, как именно глобальное потепление изменит вкус пива, каким оно станет в условиях возрастающей засухи. По ее словам, пока исследования в самом разгаре.
Колин Догерти — не единственная из ученых, кто ставит эксперименты с бокалом в руках. Например, известно, что любители алкоголя предпочитают пить на повышение градуса, закусывать и не смешивать напитки. Но так ли это оправдано и можно ли пиво мешать с водкой, уже выяснили британские специалисты. А тем временем другие ученые накормили осьминога наркотиками типа экстази — чтобы посмотреть, что из этого выйдет.
