Как варить рис? Время варки для каждого сорта риса

20.05.2020

263

Эта крупа – одна из популярнейших в мире, она является основой кухонь многих стран. Данный продукт является сытным, питательным, полезным, из него можно приготовить огромное количество блюд. Несмотря на то что в наших широтах он очень популярен, даже многие опытные хозяйки не знают, как варить рис так, чтобы он был доготовленным, но не переваренным, имел нужную структуру, рассыпчатость. Есть много сортов этой злаковой культуры, каждая из них обладает своими свойствами, особенностями, в том числе и приготовления. С точки зрения биологии, рис – это однолетнее либо многолетнее травянистое растение, принадлежащее семейству злаковых. Но с точки зрения кулинарии, это продукт питания, который важно правильно сварить, и для разных блюд и разновидностей культуры есть разные рецепты того, как это делается.

Вопросы о рисе, на которые ответит эта статья:

Как варить круглозерный рис?
Как варить длиннозерный рис?
Как варить бурый рис?
Как варить дикий рис?
Как варить рис рассыпчатым?
Как варить рассыпчатый рис в пакетике?
Как варить рис для суши?
Как варить рис для плова?
Как варить рис в микроволновке?
Как сварить рис в мультиварке?

Как варить круглозерный рис?

Этот сорт является одним из наиболее склонных к слипанию, поскольку в нем содержится большое количество крахмала. Но обычно, интересуясь тем, как варить рис, мы задаемся вопросом, как сделать так, чтобы он был рассыпчатым. Чтобы он получился таким, его необходимо тщательно промыть – 5-6 раз под проточной водой. Это позволяет вывести из него большую часть крахмала. Желательно использовать шлифованную культуру.

Процедура приготовления простая:

Засыпьте в кастрюлю с двойным дном либо с толстыми стенами крупу в количестве ½ стакана;
Залейте ее водой в количестве 1 стакана;
Когда она закипит, сделайте огонь минимальным, добавьте по вкусу соль, специи. Чтобы блюдо было более насыщенным по вкусу, можно добавить в него на этом этапе приготовления 1 ст. л. растительного масла;
Дайте крупе протомиться в течение 20-25 минут, не перемешивая;
Попробуйте блюдо, и, если оно готово, уберите его с огня и дайте минут 15 настояться под закрытой крышкой. Если рис еще твердоват, дайте ему провариться в течение еще 7-10 минут.

Сварить круглый шлифованный рис можно и в духовке:

Поместите в кастрюлю крупу в количестве 1 стакана и залейте ее водой в количестве ½ стакана;
Сразу добавьте необходимые специи, масло (можно растительное либо сливочное);
Отправьте будущее блюдо в духовой шкаф, который предварительно нужно разогреть до 180-190 градусов, на треть часа;
Извлеките кастрюлю, аккуратно перемешайте ее содержимое, и вкусная, насыщенная рисовая каша готова.

Еще один способ, как варить круглый рис:

Залейте в емкость 1,5 стакана воды, дайте ей закипеть;
Всыпьте в нее ½ стакана предварительно промытого злака;
Добавьте в кастрюлю 1 ст. л. растительного масла, специи по вкусу;
Сделайте огонь минимальным, накройте емкость крышкой, дайте провариться крупе в течение 25 минут;
Готовый гарнир можно аккуратно перемешать, он получится рассыпчатым, вкусным, насыщенным.

Как варить длиннозерный рис?

Этот сорт культуры имеет широкое распространение в кулинарном искусстве, поскольку из него получаются очень вкусные яства. В магазинах его можно найти как в пропаренном, так и в не пропаренном виде, и многие хозяйки утверждают, что первый вариант вкуснее. Но технология, как варить длиннозерный рис, одинакова независимо от того, пропаренный он или нет:

Залейте стакан крупы обильным количеством воды, поместив ее предварительно в емкость;
Аккуратными движениями, чтобы не сломать крупицы злака, рукой перемешайте зерна, а жидкость, которая приобретет мутно-белый окрас, слейте;
Откиньте крупу на дуршлаг и тщательно промойте ее;
Переместите злак в емкость, в которой он будет вариться, залейте туда же 2 стакана воды, добавьте соль, специи по вкусу, отправьте на медленный огонь;
Некоторые хозяйки придерживаются мнения, что мешать злак, когда он уже в процессе варки, не следует. Но мешать рис, находящийся в кастрюле во время готовки, можно. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить его;
Пока блюдо готовится, что по времени займет порядка 20 минут, вскипятите около 2 л воды;
Отваренный продукт откиньте снова на дуршлаг и промойте, используя подготовленный кипяток;
Когда он стечет, переместите блюдо обратно в емкость, добавьте растительное либо сливочное масло, но, если выбираете первый вариант, то оно должно не иметь запаха;
Приготовленный по этому рецепту гарнир получится рассыпчатым, вкусным, сытным.

Есть еще один вариант, как правильно варить рис длиннозерный:

Тщательно промойте крупу в количестве 1 стакана;
Добавьте к ней воду (1,5 стакана), соль, специи, отправьте емкость с этими ингредиентами на небольшой огонь;
Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой, сделайте огонь минимальным, дайте злаку провариться в течение 10 минут;
Отставив емкость с блюдом с печи, крышку не снимайте – дайте ему настояться в течение четверти часа. За это время крупа напитается жидкостью, станет мягкой, приятной на вкус.

Как варить бурый рис?

Данный сорт называют еще цельнозерновым или коричневым, и свой цвет он получает благодаря тому, что его не очищают от отрубной оболочки, имеющей соответствующий окрас. Другими словами, это нешлифованная крупа, которая за счет сохранения оболочки обладает большим количеством полезных веществ (витаминов, минералов), клетчатки, жирных кислот. Чтобы максимально сохранить полезность продукта, нужно знать, как варить бурый рис.

Делать это можно двумя способами. Один из них предусматривает, что злак полностью поглотит жидкость, в которой готовится:

Желательно, чтобы кастрюля, в которой вы будете приготавливать блюдо, имела плотно прилегающую крышку и средние размеры;
Поместите в нее 250 г сырого продукта, залейте его ½ л воды, добавьте специи, соль, накройте емкость крышкой;
Дайте блюду вскипеть на среднем огне, после чего его нужно сделать минимальным;
Варить этот злак обычно нужно не менее 30 минут. Иногда это происходит и дольше, а сколько точно времени займет процесс, следует смотреть на упаковке – у продукции разных производителей оно может отличаться;
Выдержав нужный интервал, выключите печь, дайте настояться блюду под закрытой крышкой еще минут 10. Это нужно, чтобы крупа впитала всю жидкость.

Есть еще один способ, как варить нешлифованный рис коричневого цвета, и он предполагает, что злак не впитает всю жидкость, в которой готовится:

Тщательно промойте продукт;
Поместите его и соль, специи по вкусу в емкость, в которой он будет вариться, залейте его обильным количеством жидкости (примерно в 5 раз превышающим объем крупы);
Варите блюдо до готовности на среднем огне;
Откиньте злак на дуршлаг, промойте, добавьте масло (растительное либо сливочное).

Говоря о том, как варить коричневый рис, многие перед приготовлением его замачивают в холодной воде примерно на полчаса. Это помогает добиться его рассыпчатости, но, если у вас нет времени на это, можете использовать более простые рецепты, приведенные выше, и получите вкусный и полезный гарнир.

Сортов культуры много, и одна из них – красный полезный рис, который внешне схож с бурым. Но это разные виды, каждый из которых по-своему полезен. Многие диетологи советуют узнать, как варить красный рис, чтобы включить его в свой рацион питания. Готовится он аналогично бурому сорту, причем, можно использовать оба приведенных способа.

Как варить дикий рис?

Эта культура является дальней родственницей белого вида крупы. Она обладает черным цветом, продолговатой формой, но главная ее особенность в том, что она очень полезна. Продукт содержит большое количество аминокислот, витаминов группы B, фолиевой кислоты. Он обладает прекрасными вкусовыми качествами, сладковатым, приятным ароматом. Культура является редкой, поскольку ее выращивание сопряжено с некоторыми сложностями, поэтому и стоимость она имеет высокую по сравнению с другими сортами.

Есть простой и быстрый способ, как варить дикий рис:

Тщательно промойте крупу. Если есть время, очень желательно замочить ее перед варкой хотя бы на полчаса;
В случае замачивания крупы слейте жидкость. Если замачивания не было, поместите продукт в кастрюлю, залейте его водой в количестве в 5-6 раз превышающем объем сырого злака;
Добавьте специи, соль;
Готовьте блюдо порядка 40 минут. Попробуйте его на вкус. Если оно не доварено, дайте ему дойти до готовности;
Оставшуюся жидкость слейте, используя дуршлаг, но промывать готовый гарнир не нужно;
Добавьте в него сливочное либо растительное масло.

Этот способ приготовления считается не самым лучшим, поскольку он не позволяет полностью раскрыть вкус и аромат продукта. А вот как варить черный рис правильно – так, чтобы он был вкусным и пахучим:

Его обязательно нужно замачивать. Например, можно оставить в жидкости на всю ночь. Но можно применить другой вариант – залейте его водой, оставьте на треть часа, слейте жидкость. Эту процедуру нужно проделать трижды;
Засыпьте крупу в емкость, в которой она будет готовиться, добавьте воду в количестве, превышающем количество сырого продукта в 3 раза, специи, соль;
Черный дикий рис впитывает жидкости больше, чем белый продукт, поэтому в процессе приготовления даже трех ее частей может быть недостаточно. Пробуйте блюдо, когда она практически вся впитается, и в случае ее недостатка доливайте в емкость горячую воду;
Процесс приготовления занимает порядка 40 минут, но чем дольше он замачивается перед ним, тем меньше времени потребуется на отваривание;
В готовое блюдо добавьте масло.

Многие хозяйки соединяют два вида культуры – черную и белую, и желательно, чтобы второй был продолговатым. В этом случае полезные вещества обоих разновидностей дополняются. Что касается процесса приготовления, то использовать можно приведенные рецепты с разницей в том, что дикий сорт нужно начинать варить раньше, а белый закладывать минут на 20 позже.

Как варить рис рассыпчатым?

Такой гарнир особенно ценен, поэтому все хозяйки стараются овладеть этим искусством. Тем, кто интересуется, как варить рис рассыпчатым, стоит обратить свое внимание на длиннозерный пропаренный продукт – он менее клейкий.

Вот как варить пропаренный рис рассыпчатым:

Возьмите 1 стакан сырого продукта, хорошенько его промойте. Желательно делать для этого такие действия – засыпьте его в емкость, залейте водой, тщательно (но аккуратно) перемешайте, жидкость слейте. Проделать эту процедуру нужно 7-10 раз;
Промытый злак залейте обильным количеством воды, оставьте на 1-2 часа, а затем тоже слейте ее;
Залейте крупу 2 стаканами жидкости и отправьте кастрюлю с ингредиентами на очень медленный огонь. Продукт должен протомиться, поэтому в процессе варки желательно не дать смеси сильно вскипеть, а лучше, чтобы она вовсе не кипела;
Когда жидкость практически полностью впитается, добавьте соль, специи, масло (раньше этого делать не нужно), аккуратно перемешайте.

Пропаренный продолговатый рис – отличный исходный продукт для получения вкусного, рассыпчатого гарнира. Используя этот рецепт, можно приготовить блюдо и из не пропаренного, нешлифованного, круглого злака. Важно тщательно промыть его, не давать интенсивно кипеть и добавлять специи, соль в самом конце процесса приготовления. В этом и кроются секреты рассыпчатости.

Как варить рассыпчатый рис в пакетике?

В таком виде чаще продается пропаренная, длиннозерная или круглозерная, белая либо коричневая крупа. Но в пакетике можно найти и другие сорта культуры. Преимущества такого формата заключаются в том, что блюдо легче приготовить, оно получается рассыпчатым, вкусным, не прилипает ко дну емкости, в которой готовится.

Обычно в вопросе, как варить рис, пропорции необходимо строго соблюдать, чтобы гарнир не получился не доготовленным либо переваренным. Если вы используете крупу в пакетиках, высокая точность не потребуется. Еще одно преимущество такого продукта заключается в отсутствии необходимости в его промывании – он уже достаточно предварительно обработан. При этом в нем отсутствуют вредные добавки, химикаты.

А готовят блюдо при использовании пакетика в 100 г так:

В емкости с толстым дном вскипятите минимум 1 л воды, посолив ее;
Встряхнув пакетик со злаком, опустите его в кастрюлю. Прокалывать, вскрывать его не нужно – в нем есть отверстия, через которые продукт впитывает воду, которая должна полностью его покрывать, до получения им нужного объема и готовности. Емкость накройте крышкой;
Время приготовления в зависимости от сорта злака может составлять 12-17 минут (если он белый), 20-25 минут (если он коричневый), около 40 минут (если он черный). Точная длительность процесса приготовления указывается на упаковке;
Когда продукт приготовится, его нужно извлечь из кастрюли посредством вилки либо шумовки, непосредственно в пакете поместить на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости;
Посредством ножа вскройте пакет и переместите его содержимое в тарелку, добавив при желании сливочное либо растительное масло, специи, различные подливы, овощи и т. д.

Как варить рис для суши?

Это японское блюдо покорило сердца жителей многих стран мира, и наша не является исключением. Сегодня есть много ресторанов в каждом городе, где на заказ не только приготовят суши, но и организуют их доставку прямо к квартире клиента. Но цена этого лакомства является не низкой. К тому же, многие хозяйки предпочитают экспериментировать и готовить его самостоятельно. Секрет успеха в этом случае как раз и зависит от того, как варить рис для суши.

Для этого обычно используется специальный сорт продукта, но можно применить и обычный круглозерный вид. Он отлично разваривается, обладает нужной для приготовления суши клейкостью.

Отваривать крупу для приготовления блюда нужно так:

Важный этап – промывание этого ингредиента. Для данного процесса нужно использовать только прохладную воду, поскольку теплая или горячая она вымывает слишком много крахмала из злака, что лишает его нужной для приготовления суши клейкости;
Замочите его в жидкости в пропорции 1:1, оставив настаиваться в течение четверти минут, по истечению которых сливать ее не нужно – варить ингредиент для будущего блюда следует в ней же;
На приготовление потребуется треть часа, при этом огонь должен быть медленным, а емкость должна быть накрыта крышкой;
По истечению этого времени кастрюлю нужно убрать с огня, оставив ингредиент настаиваться в течение минут 10;
Переместите его в деревянную, стеклянную либо фарфоровую посуду, но не используйте для этого металлический вариант. В этом случае он остынет, но не обветрится;
Во время варки не добавляются никакие специи, соль, потому что они кладутся позже. Пока продукт остывает, у вас есть время подготовить заправку. На 1 его кг для ее приготовления соединяются 10-12 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара. Все компоненты нужно тщательно размешать до полного растворения всех составляющих, для чего смесь нужно отправить на медленный огонь и помешивать. Но не дайте ей вскипеть.
Заправку неспешно влейте в рисовую составляющую, одновременно аккуратно перемешивая все ингредиенты;
Теперь можно приступать к приготовлению суши, роллов.

Как варить рис для плова?

Одно из любимейших блюд тоже потребует рассыпчатости основного ингредиента, его насыщенного вкуса. Существует огромное количество рецептов приготовления плова, но действительно вкусным конечное блюдо получится, если следовать советам не о том, как варить рис в кастрюле отдельно от других компонентов – их нужно готовить одновременно, чтобы все они напитались вкусом друг друга. Особенно это касается рисовой крупы, которая отлично впитывает вкус, запах других продуктов.

Можно использовать такой алгоритм приготовления:

В казан (либо глубокую сковороду с большим диаметром) с плотными стенками и дном нужно влить не менее 200 мл растительного масла. Можно добавить и другой жир (например, сливочное масло), нагреть этот ингредиент до раскаленного состояния;
В него добавляется измельченный лук (около 200 г);
Следом в казан кладут мелко нарезанную или натертую на крупную терку морковь (2 шт.), мясо (500-700 г). Все ингредиенты обжариваются около 10 мин.;
Добавьте к компонентам специи (анис, карри, куркума, кориандр, барбарис, паприка, кумин). Продолжайте тушить ингредиенты на небольшом огне;
Всыпьте рисовую крупу (1,5-2 стакана), распределите ее по поверхности других компонентов, которые уже готовятся в емкости, добавьте поверх нее соль, залейте кипящей водой таким образом, чтобы она на два пальца закрывала злак;
Когда он начнет кипеть, по его поверхности сделайте углубления и распределите чесночные зубчики;
Казан либо сковороду накройте крышкой, дайте компонентам потушиться, пока полностью не испарится влага. Это будет означать, что плов готов.

Как варить рис в микроволновке?

Некоторые хозяйки спорят по поводу пользы блюд, которые готовятся в этом устройстве. Но практически любой современный человек его использует, в том числе и для приготовления пищи. В нем рисовая каша тоже может получиться рассыпчатой, вкусной и сытной.

Приготовить ее просто:

Тщательно промойте крупу (это рецепт для белых сортов – длиннозерного и круглозерного злака);
В стеклянную кастрюлю либо другую емкость, которую можно использовать для микроволновой печи, поместите 1 стакан злака, залейте его водой (1,5 стакана) и немного растительного масла (около 1 ст. л.);
Отправьте посуду с ингредиентами в микроволновку на треть часа, выбрав мощность в 800 Вт;
Извлеките блюдо из устройства, добавьте соль, специи по вкусу, долейте еще ½ стакана жидкости, накройте посудину крышкой, отправьте ее снова в печь минут на 5 при той же мощности;
В готовое яство добавьте немного сливочного масла (при желании).

По вкусу пища, приготовленная в микроволновке, практически не отличается от еды, приготовленной на обычной плите.

Как сварить рис в мультиварке?

Это приспособление – настоящая находка для современных семей. Поэтому и как сварить рис в мультиварке – вопрос часто задаваемый. В устройстве можно отварить любой сорт продукта, и вот как это делается:

Хорошо промойте злак, используя дуршлаг или сито. Если применяется бурый или черный вид культуры, его следует предварительно замочить хотя бы на полчаса;
Откинув продукт на дуршлаг, дайте ему обсохнуть немного;
Поместите его в чашу мультиварки, добавьте воду, предварительно посолив ее (если это белые сорта, то 2 стакана, а если коричневый или черный сорт, то 3 стакана) и 1 ст. л. растительного масла или кусочек сливочного. Хорошо размешайте компоненты;
Выставьте нужные параметры готовки – режим «Рис/Крупа», время (для белых сортов – 20-25 минут, для темных – 30-40 минут);
Когда мультиварка закончит работу, не спешите извлекать блюдо – дайте ему настояться около четверти часа под закрытой крышкой.

Когда мы видим на фото рассыпчатое, аппетитное блюдо, сразу хочется полакомиться им. Это сделать несложно, ведь приготовить таковое можно самостоятельно, к тому же, рисовые блюда приносят не только наслаждение, но и пользу организму.